夜職カップル、泥酔時の感情のぶつかり合いによる誤解を解き、彼との関係を修復したい(22歳・女性）

正直なところ、どちらとも言えません。
これは言い換えると「冷められているとは限らない」とも言えます。

男性目線で回答しますと、明らかに冷められる要因と、そうではない（どちらとも言えない）要因が混ざっている気がします。

◆冷められていると思われる要因
①彼が直接「別れた方がいいのかとも思う」「やかられるから嫌だ」「うちの従業員拘束しないで」といった否定的な言葉を使っている点
これらは男性側のモチベーションを下げやすい言葉です。酔った場での感情のぶつかり合いの末とはいえ、相手に「面倒」「負担」と感じさせてしまうと距離を置きたくなるのは自然です。改善につなげたいなら、反論や長い言い訳は避けて、まずは感情を落ち着けてから短く伝えるのが良いです。例：
・「あのとき酔ってて感情的になってごめん。会いたかっただけなんだ」→自己責任と気持ちの表明。
・「来店の仕方で店やスタッフに迷惑かけてたらごめん。そう思わせたなら説明したい」→相手の立場に配慮する。
過ぎたことを責めるより、気持ちを穏やかに伝えて状況を共有する方が相手は聞く姿勢を取りやすくなります。人は、自分を否定する人よりも、肯定してくれる人の言うことを聞こうと思うものです。

◆そうではない（どちらとも言えない）と思われる要因
①酔っていたことによる記憶のズレ・過剰反応
お互いにお酒が入っていた場面なので、言ったこと・受け取ったニュアンスが実際以上に重く受け止められている可能性があります。酔いが覚めてから整理して話せば、誤解が解けることも多いです。

②仕事上の関係性（お客さん・従業員・シャンパンのやり取り）が絡んでいる点
夜職同士だと、「店」「お客」「従業員」の関係が感情に影響します。あなたが別の従業員とやり取りしたことや、過去にシャンパンを出した経緯が彼の警戒心やプライドに触れた可能性があります。一方で、夜の接客でそうしたやり取りは日常でもあり、必ずしも「冷めた」証拠ではありません。状況が仕事由来の誤解なのか、個人的な感情なのかを切り分ける必要があります。

③彼の立場（店長・飲酒・業務ストレス）や忙しさ
店長としての負担や酔いの影響、業務の忙しさで対応が後回しになっている可能性もあります。連絡が来ない＝冷めた、とは限りません。関係が安定してくると最初のテンションとは違う落ち着いた対応になることもありますし、逆にストレスで短気になることもあります。ここも判断がつきにくいです。

◆結論
現時点で「冷めている」と断定するのは早いと思います。別れを決めるよりも、まずは誤解の断片を一つずつ潰していく方が得策です。

・彼と距離感を合わせる（今の彼のペースを尊重して、あなたも少し熱量を落とす）
・酔いの影響・従業員絡み・彼の本音（「別れた方が…」の意味など）を落ち着いて確認する（酔っていないときに短く、非攻撃的に）

連絡のタイミングについては、彼が「週明け」と言っているならその約束の時間までは待ちましょう。それでも返信がなければ、48〜72時間ほど置いてから短く「落ち着いたら話せる？」とだけ送るのが無難です。長文や言い訳は逆効果になりやすいので、会って話す機会を作ることを優先してください。