バイトの後輩を好きになりました。けど…(20歳・男性）

その子のことを意識してから少しずつ行動しているんですね。挨拶が自然に交わされて笑顔もあるなら、拒絶されているわけではなさそうですから、完全に諦める必要はないと思いますよ。ただ、今のまま勤務中のすれ違いだけで同じパターンを続けていると、なかなか先に進まない可能性は高いです。

理由は明らかで、接点が限られていてまとまった会話がほとんど取れていないからです。キッチンとホールで時間が被らず、上がる時間もずれていると、自然に距離が縮まる機会が生まれにくいですし、シフトを変えようとしたけどうまくいかなかったというのも現実的な障害です。だからこそ、勤務時間外や勤務以外の媒体で接点を作るのが現実的な手です。LINEやSNSで軽いやり取りを始める、まずは「お疲れ様」や仕事に関する簡単な質問から入り、頻度を少しずつ増やしていけば、対面のときの緊張も和らぎます。やり取りに慣れてきたら、タイミングを見て電話や直接会う約束に繋げるのも良いでしょう。

具体的には、いきなり連絡先を聞くのではなく、共通の話題から自然にきっかけを作るといいです。たとえば「来週のシフトってどうなってる？」とか「この前の勤務で覚えておくことある？」といった仕事絡みの短いメッセージから始める。共通の仲間にさりげなく相談して紹介のチャンスを作ってもらうのも一つですし、SNSで相手の投稿にさりげなく反応する程度なら負担も少ないです。急がず相手のペースを尊重しつつ少しずつ距離を縮めていけば、今度こそ次の一歩に進める可能性は高まります。頑張ってください。

私はたくさんの女性にアプローチした経験がありますので、その経験をもとに率直に回答させていただきますね。

一番良い方法は、バイトの仲間との飲み会や遊ぶ場をあなたが企画して、そこに彼女も呼んでその場で一気に距離を縮める作戦です。

おそらく、あなたはあまり接点のない彼女に対して積極的に声をかけて距離を縮めていくということがなかなかできないから、今回の相談をされているのだと思います。
こういった場合は、複数人での場を作るのが一番手っ取り早いです。

バイトの仲間との飲み会や遊ぶ場は、大勢のものだと彼女も来やすいですが、企画するのも大変だと思いますので、4,5人のもので問題ないです。誘い方としては、既に2,3人と飲む（遊ぶ）企画を立てて同意しておいてもらい、彼女にも「今度、⚪︎⚪︎さん、⚪︎⚪︎くんと飲む（遊ぶ）んだけど、よかったら⚪︎⚪︎さん（彼女）も来ませんか？」といった感じで誘えば非常に自然で彼女も来やすいです。
たとえ、そこで断られてしまっても、何ら気にする必要はなく、また誘えば良いだけです。また、こうやって誘っていると話をする口実にもなります。

参考になれbさ幸いです。
彼女との距離が縮まっていくことを願っています。
応援しています！