マッチングアプリでの初デートで話題があまり無い場合、気を遣い過ぎず、相手に合わせて口数を減らした方が良い？(20歳・女性）

口数が少ない男性の理由として、普段は話すけど緊張して話せないタイプともともと口数が少ないタイプがあると思います。
緊張してるタイプだと、質問者様が明るくしゃべってくれて助かると思っているかもしれないので、
あなたがしゃべってるとき、相手が楽しそうに相槌をうったり笑ったりしてくれているようなら、気にせずにしゃべっても良いと思います。
もともと口数が少ないタイプだと、あんまり一方的にペラペラしゃべると嫌がるかもしれないので
その場合は口数を減らしても良いかもしれませんね。
そのタイプの方だと沈黙イコール気まずい訳ではないと思うので、時々目を合わせながら静かに食事を楽しんでみてはいかがでしょうか。
わたしも婚活期にほとんどしゃべらない人に出会って、楽しんでくれてるのか全くわからなかったのですが
いつもデートの終わりに「今日は楽しかったですね」って言ってくれてました。
あまり話さない人でも楽しいと思ってくれてる場合もあるのであまり気にせずにデートを楽しんでください！

相手に合わせることも大事ですが、会話がなさすぎるのもいいことではないと思うので、質問者さんのペースで会話を振ってあげるのがいいと思います。

相手の口数の少なさ具合にもよりますが、相手の好きなもの（ドラマ、趣味など）事前にチェックしておいてその話を振ってあげたりすると好印象ですし相手からのレスポンスもいいものが返ってくると思います。

気を遣いすぎないことは大切ですよね。質問者さんがお話が得意な方であれば、話をふっても良いと思います。
お話をする際、まずはYES、ＮＯ、で答えられるような話しかけ方が良いそうです。簡単な質問をゆっくりしていくことで緊張もほぐれていきます。
また、口数少ない人は、沈黙に慣れているそうです。なのであまり気にせず、その沈黙を楽しむことも良いかもしれません。沈黙な空間でも、相手がいるだけで居心地が良ければ最高ですよね。
自分も話が得意な方では無いから、沈黙も気にならないよ。
という声掛けを、することでお相手も安心すると思います。
お相手のペースに合わせられるって素敵ですね。頑張ってください！

ご質問ありがとうございます。
1回目の食事なのでお互いのことが気になるでしょうから質問がお互いにでてきそうな気がしますが、以下のような可能性が考えられるでしょうか。

①とても緊張していてうまく会話ができない：目を背けて話したり、話そうとしているけど会話にならなかったりすると当てはまるかもしれません。
②元々話すのが好きではない：自分のペースで少しずつ話したい人や自分から話題を振るのが苦手な人の場合は当てはまるかもしれません。
③食事に集中したい人：食事中はあまり会話をしたくない人は一定数います。食事の前後と様子が違う場合は当てはまるかもしれません。

質問詳細から思うにおそらく②なのかなと思います。会話が続かなかったり、向こうから話題を振ってこないと自分に興味がないのかなと心配になりますよね。ただここで質問者さんが無理すると相手は自分のペースで会話ができずマイナスイメージを持つ可能性が少なからずあるので時には沈黙を大切にしつつの方がいい方なのかもしれません。私自身はお互いのことをどんどん話したいので口数が少ない人はそもそも恋愛対象から外していましたが、今後会う回数が増えると少しずつ心を開いて色々と話してくれるかもしれませんね。
お相手が気になっているかどうかは【次の約束を取り付けようとしているか】が大事だと思います。デート中でもそのあとのメッセージのやり取りでもどちらでもよいですが、お相手が質問者さんに興味を持っていれば次にいつ会えるか確認すると思います。相手からそのようなアクションがあるか確認していきましょう。
質問者さんとの関係が進展することを願っています。