マッチングアプリですぐに別れてしまう。どうしたら良い？(28歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
今回のご相談について、私の思うところをお伝えさせて頂きます。

まず、質問者様が気にされているのは「3～4回のデートで交際開始を決めるのは本当にアリか？」ですね。
私の意見は、これは「アリ」となります。しかも「アリよりのアリ」です。
質問者様が懸念されている様に、ものにはタイミングというものがあります。
男性側が告白してくるという事は少なくとも男性側は気持ちがピークであると思われます。そのタイミングを逃すと、ズルズルと「お友達」に流れて行ってしまったり、男性側も今更交際申込をしにくいなぁ、タイミングがズレちゃったなぁという気持ちになってきます。
某大手相談所では、「マッチング後3回のデートで交際するかどうか決めてください」というルールを設けているくらい、実は3～4回目のデートというのはターニングポイントなんです。
よって、質問者様が考えておられる「これ以上デート回数を増やす」というのはあまりオススメいたしません。

という事で、今回、質問者様が改善されるべきポイントは「3～4回のデート」での「密度」である、と判断しております。
質問者様が婚活目的でマッチングアプリを利用されているのか、それとも結婚はわからないがとりあえず交際相手を希望されているのかにもよりますが、もしかするとフワフワした話題、今日は映画みて買い物して楽しかったねぇ、また遊ぼうね！で、その3～4回を終えているのではないでしょうか。
勿論、そういったデートは必要です。ただし最初の1～2回までにしてください。

今回、私がご質問内容を拝見した時に真っ先に質問者様に伺いたかったのは「何故、質問者様がお相手と別れる事になるのか？どこで別れる判断をしたのか」なんです。
それを書き出してみてください。例えばその理由が「金銭的な価値観が合いそうにない」であれば、2～3回目のデートの時にそれを確認するんです。
今まで育った家庭環境、私学なのか国公立なのか。何にお金を使うか。どこを倹約するのか。普段何を食べているか。尋問みたいにならない様に注意しながら徹底的に問い詰めていきます。「普段、食事とかどうしてるんですか？」「趣味は何ですか？割とお給料の大半を趣味にかけてる感じですか（笑）？」など、一見フワフワした雰囲気で、その実、鋭い質問をしようとしている、という「羊の皮を被ったオオカミ・クエスチョン」をするんです。

あくまで今のは一例ですが、それが「女性関係」だと交友範囲を聞き出す、勤務先の環境を聞いてみるなど、掘り下げを出来る限り行います。
そうするときっと、今まで交際した後にわかっていたマイナス面が浮き上がってきます。誰しも必ずマイナス面はありますが、それを承知で交際に踏み切るのか、交際した後それを知るのか、で大きく変わってくる様に思われませんでしょうか？
当然のことながら、「予めわかってて付き合う」方がうまくいきますよね。
この様に「デートの密度」をより濃いものにし、お相手からの告白のタイミングがかみ合った時、質問者様はきっと次のステップに進めるのではないでしょうか。
少しでもご参考になれば幸いです。