彼の気持ちと私はいつまで待つか(43歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
質問者様の気持ちになってご相談内容を拝見致しましたが、かなり胸が苦しいですね。お察し致します。
客観的に見て、質問者様も薄々お気付きの通り、お相手様からの気持ちが薄れている様に感じます。
お相手様が電話のお約束の前日にコロナに罹患されたのは仕方ない事で疑っても無いのですが、それはおそらく6月末から7月のお話ですよね。もう現在、彼は回復されていると思われます。その後、お相手様発信のお詫び、もしくは埋め合わせの電話はありましたでしょうか？
あった場合はその限りではありませんが、いまだにお詫びや電話が無い場合は、もしかするとお相手様に悪気は無いのかもしれませんがあまり質問者様に気配りをされてない様に思います。

恋愛関係にあるカップルは、お互いのモチベーションが自然と関係を維持向上させる様になっています。
普通の感覚で言うと、体調不良で約束事が果たせなかった場合、キャンセルした方が率先して（体調回復次第）リスケや埋め合わせを行います。それで自然と関係が維持できる様になっているんです。
しかしそういったご提案が（お相手から）出て来ない場合は＝（お相手は）関係性を維持する思いが薄い、という様に考えられます。
交際中にも関わらず、既読無視が2日続くのはちょっと疑問を感じます。交際相手から届いた「お仕事頑張ってね」に翌日返事をする、というのは完全にズレてます。
そんな1通の返事が出来ない人なんてこの世にいません。トイレに行くヒマがあれば返事は出来るんです。返事をわざと遅延させているに違いありません。そんな現状について質問者様がしんどく思われるのはご無理もないと思います。

だからと言って、お相手様に何度も「寂しい」「もうちょっとこうしてほしい」という希望をぶつけるのは物理的には可能なのですが、男性は追うと逃げますので特に気持ちが離れている、離れようとしていると思われる場合は逆効果です。
先ほどの例で申し上げると、「コロナの後でも電話できたよね」とか言った日には、疑う様な発言をしていないのに判定結果を送ってくださる様な方なので（悪い意味ではありません）、もしかすると「まさかコロナを疑ってるのか？」「コロナは体調の事なので仕方ないじゃないか」という的外れな返答があるかもしれませんね。そうなると益々、良好な関係から遠ざかってしまいます。

どの様な場合でもお相手様をコントロールする事は難しく、こういった場合はうまく自分の気持ちをコントロールして対処するしかありません。「人を変える」より「自分を変える」方が圧倒的に現実的で簡単です。
どんなことがあっても彼の事が好きだ！という場合は多少の事には目をつむり現在の関係を維持し、少しずつ軌道修正していくしかないのですが、質問者様のしんどい気持ちはいつまで続くかわかりません。ある日突然我慢が出来なくなり、何かが弾けてしまうかもしれません。

もし今の交際が結婚を前提とした様な「真剣なもの」ではない場合、さらに現在、何割かでも彼以外の事を考える事の出来る余地が質問者様にある場合は、マッチングアプリでも何でも良いので、新しい出会いの場を持つ事も質問者様の気持ちに余裕を作る一つの方法です。
しかしこれにもデメリットはあります。「彼に万一見つかったら終わり」という事と、「彼が居ながらそういうものを利用する」という罪悪感です。

メリットとしては他の方と話す事によって、「やっぱり彼の事が好きだ」と納得する事ができ、「多少の事には目をつむろう」とご自身の気持ちが楽になるかもしれません。
また「あれ、こんなにも私の事を思ってくれる人がいるんだ」と感じる出会いがあり、一気に質問者様の悩みが解消するかもしれません。
もしかすると勇気を出して一歩踏み出しても最初は全然、身が入らないかもしれません。誰を見ても興味が持てなかったり、イイネしようという気にさえならなかったり。しかし、登録するだけで新しい出会いの場に身を置いた事になります。
自分から積極的に動かなくても、ほんのちょっとでも興味を持てる様な方から「お会いしたい」という申し出があれば一度会ってみても良いかも、くらいのモチベーションで始めると、意外と悪くなかったりします。
大事なのは「新しい環境に身を置いてみる」事です。それによって得られるもの、気付くものは絶対にあります。
以上、少しでもご参考になれば幸いです。