相手の男性にとって友達なのか恋愛対象なのか分からない。どうしたら良い？(21歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
今回、なかなか切実なお悩みですね。ご不安になってしまうお気持ち、お察しいたします。
さて結論から申し上げますと、私は現状、あまり心配は要らないのではないか？と考えております。つまり、お相手男性は質問者様の事をちゃんと恋愛対象として見てくださっているのでは、という事です。その理由をご説明させて頂きます。

まず、質問者様が疑問に感じておられる点について。
「デート中もバイト先の話が多いので友達感覚ではないか」というあたりですが、質問者様とお相手男性の接点はそのバイト先だけなのではないでしょうか？それならば、会話がバイト先の事ばかりになるのはいたって自然な事と言えるので、全く気にしなくて大丈夫です。
何故なら、その話であれば共通の話題となり簡単に盛り上がる事が出来るので固い話題なんですね。これは、交際が進み、お二人の時間が出来たら自然と解消していくものなので心配ありません。今は、お話のきっかけはバイト先の事で全然良いと思います

どうしてもバイト先の話題から脱却したい場合、そこから派生して、会話内容をコントロールすれば良いかと思います。
例えばお相手男性から「バイト先の〇〇さん、いつも休憩中に本を読んでるよね。読書好きらしいよ」という様な話題提供があれば、「そうなんだ！私も本を読むのは好きだよ。貴方はどんな本を読むの？」と返し、話題を広げていきます。こうする事で話のきっかけはバイト先であっても、最終的には当人同士の話題になります。

また、今回、お相手男性と質問者様の良好な関係性を示す証拠として、「何度かデートしています」というあたりが挙げられます。
参考情報として、結婚相談所においてお見合いをした男女が初めてのデートに進む確率は「約50％程度」なんです。
そして初めてのデートから2回目に繋がる率はまた「50％」、その次も「50％」となりますので、要は10組のカップルがお見合いをしたら3回目のデートまで進むのは「1～2組」なんです。
どうでしょうか、結婚を真剣に考えてお相手探しをしているカップルでさえこの数字です。質問者様とお相手男性の方は何度デートされているか正確にはわかりませんが、おそらく1～2度では無いのかな？と想像しております。3回以上デートするのは、お互い気に入っているから、とじゅうぶん考えられるのではないでしょうか。

男性は普段、女性に対して露骨な好意を示さなくても、それは珍しい事ではなく、だからといって好意が無いとは限りません。日本人男性は女性に好意を伝えるのが苦手、という方が多いです。
デート中に甘い言葉を言う、好きだという態度・行動を取るかどうかよりも、会っている回数や普段の連絡頻度、次回のお誘いが有るか無いかで好意を判断する方が間違いないです。

と、ここまでである程度お相手男性から「なんとなく好意があるのかな？」と感じて頂けたと思いますが、あとは本題の「その好意は友達としてなのか、交際相手としてなのか」ですね。
既にご説明差し上げた理由により私は「交際相手としての好意」に一票！ですが、例えば以下の様な事からも何となく判断できると思います。

・他の女性とは（二人きりで）遊びに行ってる気配が無い
→誰でも気軽にデートする方かどうかを確認します。

・普段から（毎日の様に）連絡を取る
→ただのバイト先の友達程度であればそんなに頻繁に連絡を取りません。

・男性側から次回の提案がある
→お互いで誘ったり誘われたり、が一番望ましいですが、男性からお誘いがある場合はほぼ鉄板です。

・今のところ、共通の（大きな）趣味が無い
→例えばお互いかなりの映画好きで、映画が目的になっている、という様なケースでは「映画見たさに会っている」と考えられますが、そこまでお互いモチベーションのある趣味が無い場合、彼は質問者様に会う事が目的です。

などです。お相手男性も興味の無い女性とデートに何度も行くほどヒマな方じゃないと思います。
自信を持って進めていってください！少しでもご参考になれば幸いです。