職場の男性にサシ飲みに誘われた(26歳・女性）

職場の男性とプライベートで二回も食事に行き、次のお話も出ているのですね。
過去に社内恋愛が始まりそうになった経験があるので、私なりに回答させていただきます。

ご質問文を読ませていただいた限り、彼とはとてもいい感じだと思いますよ。
職場で知り合う関係だとなかなかプライベートで会おうとするのはハードルが高いものですが、その壁はお二人はすでに超えられていますね。
大切な職場で波風を立てたくない思いはみんな同じなので、彼はそれでもあなたとなら仲良くなりたいと思っているのでしょう。

次は食事だけでなくお酒を飲みに行くのですね。
そうなるとまた次の段階に進む可能性が高まってきますね。彼もそれを期待していると思います。
質問者さんとしては、もちろん警戒しておいた方がいいです。
これは彼のことが好きでも好きでなくても、男性と二人きりで飲みに行くということは無防備になりやすいので、ぜひお酒に飲まれないように節度をもって楽しんできてくださいね。
警戒しすぎて楽しい気持ちまでセーブする必要はありませんが、ほどほどに楽しい時間を過ごせるといいですね。
お二人が良いご関係に進展しますよう、応援しております。