同じ職場の3個下の子　LINEをするが 淡白、向こうからの質問とかはない(26歳・男性）

既にご飯に行かれていて、最初はお相手から誘ってくれているのであれば可能性は高そうだと思います。
今後どういうアプローチをしていけば良いかを回答させていただきます。

＜今後のアプローチについて＞

まず、冒頭でも言いましたが最初のご飯をお相手から誘ってくれていて、三回目のご飯も二人で行くことが決まっているのであれば十分脈ありだと思います。

気になっていない相手に対して「気になってなかったら誘わない」と伝えたり、何度も二人で食事に行ったりすることはあまりないと思います。

LINEが淡白なことを気にされているかと思いますが、返信は相手のペースに合わせるだけで良いです。

TikTokなどの脈あり、脈なしの動画を見て不安になっているとのことですが、LINEの頻度や質問の有無だけで判断するより、実際にお相手が二人で会ってくれていることや、次の食事にも来てくれることを見た方が良いと思います。

今後は、ご飯の場でプライベート寄りの会話を増やし、デートであることを意識させるのが良いと思います。

仕事の話だけだと職場の会話の延長のようになってしまい、中々恋愛感情というものがわきにくいです。

会話についても、仕事や趣味の話からもう一歩踏み込んで、恋愛の話だったり、お相手が頑張ってきたことなど、職場では話さない内容で会話をしてみるのが良いと思います。

三回目のご飯でも、LINEが淡白なことを気にしすぎず、二人で落ち着いて話せる時間を大切にしてみてください。

相手も同じようにデートの感覚になれるよう、会話内容を意識すると良いと思います。

この回答が参考になれば幸いです。
質問者様に素敵な出会いがあることを祈っています。

お相手からの誘いで食事にいったものの、連絡が淡泊で自信が持てないとのことですね。
今後どうすればよいか、私なりに回答させていただきます。

まず、SNSから脈なしか脈ありかを探るのはやめましょう。
連絡が淡泊なら脈なしと出てくるのかもしれませんが、単にLINEの苦手な人もいます。
彼女とはまた食事に行くことが決まっているのですよね。
それなら、会っているときにお互いがどれだけ楽しく過ごせたかということを指標にしないと、本音を取り逃がしてしまいそうです。

ところで、質問者さんは脈なしか脈ありかを気にしていますが、脈なしなら諦めますか？
ご質問文だけを読むと、どちらかというと質問者さんの方が気持ちが大きいですよね。
その状況でも、こまめにデートを重ねてお付き合いしたいと思えるのなら、今はただ回数を重ねて会うのみです。
連絡頻度などは個人差があるので、自分を基準にしてしまうと自信を失ってしまいます。

彼女と会っている時間を大切に、徐々に仲良くなっていきましょう。
お二人がいいご関係に進展しますよう、応援しております。