バイト先で気になる人ができたが、自分の気持ちもわからない。相手の気持ちもわからない。(20歳・女性）

初めまして。回答させていただきます。
「キスはしたいけど付き合いたくない」というあなたの背景には、過去の恋愛のトラウマなどが関係しているのでしょうか？
あるいは、年齢の差が大きく将来のイメージができないのでしょうか？

もし後者である場合、あなたが彼に感じている感情は、「他者とは違う距離感にいる自分への優越感」が一番近いのではないでしょうか。
「他の女の子が先輩のことを褒めたりすると少し嫉妬してしまう」「向こうからのスキンシップは頭を撫でてくれる」ことから、あなたは彼に特別な感情を抱いています。
「キスなどのスキンシップはしたい」とあることも、異性として認識してほしいという気持ちがあるからこそです。

ではなぜ、彼の彼女になることを望んでいないのか？私は２つの理由があると考えます。
１、彼の気持ちがわからないから、彼女になって関係性が変わるのが怖い
→これは先に挙げた「過去の恋愛のトラウマ」と関係してくるのですが、あなたが付き合うことにマイナスなイメージを持っている場合、現状を変えることに不安があるはずです。
これ以上近づいて今の関係を壊したくないと思っているからこそ、彼の特別にはなりたくない、でも彼のことは気になるという矛盾が生じてしまいます。

２、彼のことを「恋人」として認識したくない
→これは「将来のイメージができない」と関係してくるのですが、自身への優越感とお伝えしたように、あなたが現状に満足している場合です。
彼の一番親しい関係、でも性的なスキンシップをできる相手がいるのはあなたにとっても心地よく、それ以上を彼に望んでいないからです。
しかしその場合、彼の中であなたの存在が大きくなってしまうと、それは最終的に彼を傷つけあなたに罪悪感を与えます。そしてそれをあなたが望んでいないからこそ、これ以上どう動いて良いのかわからなくなっている状況です。

どちらの方が近いかは、あなたの今の心境によりますが、この先あなたが自分の心としっかり向き合って、彼との今後を考える方が、仕事や関係性に影響がないはずです。迷ったらいつでもお話し聞かせてくださいね。