A型男子がわからない、アプローチしてもかわされてる気がする。どうしたらいい？(34歳・女性）

男性目線で回答します。

Q：まずはみんなでってことなんでしょうか？それともやんわり断られたんでしょうか。
A：「まずはみんなで」に近いと思います。

質問者様が「ご飯に行ってみたい」と言ってすかさず「じゃあ行きましょう」と返すのは、質問者様に興味・関心がある証拠です。
ただ「もっと仲良しになったら」という前提条件を足されたので、相手も「職場のみんなで」と距離感を合わせただけ。
質問者様から好意を見せれば距離はすぐに縮まるのではないかと思います。

◆今後につて
もし今後「1対1でご飯に行きたい」と思うなら、どこかのタイミングで「仲良しになった証」を見せる必要があると思います。
彼の心理としては
・どのタイミングで仲良し認定されるんだろう…
・明確な言葉があればわかりやすいんだけど…
恐らくこうなって、はっきりしない態度が続くと思われます。
なので、質問者様から「今度"二人で"ご飯に行きませんか？」とはっきり示す方が良いです。

◆正直な感想
「もっと仲良しになったら」は言わなくても良かったかな、と思いました。
この言葉の裏には、次のようなネガティブなイメージがあるため。
・「今はそんなに仲良くない」と言っているのと同じ（彼は「毎日LINEするほど仲のいい関係と思ってたのに…」とガッカリする恐れがある）
・「仲良くなるタイミングはいつ来るの？」と出口の見えないトンネルのような印象を抱く
・警戒されている感じがして、とっつきにくいイメージがある
猶予が欲しいなら、具体的な日数で言う方が良いと思いました（「来月くらいにごはんに行ってみたい」「夏頃にごはんに行ってみたい」など）

◆結論
彼は結構食い気味で「脈あり」寄りに見えます。
質問者様が勇気をもって、もう少し好意を示されると関係は一気に進むのではないかと思います。