片想いしている仲の良い職場の先輩と中身のないLINEが毎日続く。先輩は私にどう思っているのか(27歳・女性）

本心については、基本的には「行動が伴っているか」「相手から聞いてくるか」で判断できます。
・自分から予定を作ってくれる（お店を予約してくれたなど具体的な行動）
・会っているときにスマホばかり見ない、会話に集中してくれる
・質問者様のことをちゃんと聞いてくる（好みや休日の過ごし方など）
・普段よりおしゃれをしてきたり、会話で感情を示してくれる
・「今日は楽しかった」「また会いたいね」といった言葉が出る
上の兆候が多ければ、好意はあると考えて良いです。今回の場合、雰囲気の良い店を予約してくれた点は「行動」が伴っている良いサインです。一方で、日程を出すのに促しが必要だったり間隔が空く点は、積極性が低めであることを示します。両方を天秤にかけて判断してください。

そして質問者様自身もポジティブな感情を見せることが大事です。
・会ったときに「楽しかった」「また誘ってね」と素直に言う
・服や仕草を褒める（「そのコート似合ってるね」など）
・「会えて嬉しい」と伝える
嘘は逆効果ですが、本心なら言葉に出すことで相手も反応しやすくなります。受け身だけでなくこちらから雰囲気を作るのは有効です。

1対1で会うのが職場という状況なら、先輩側が慎重になるのは自然です。職場の関係や噂、上下関係を気にして控えめに振る舞うケースは特に男性の先輩に多いですし、プライベートと仕事の線引きを意識しているだけ、ということもあります。私自身も職場で距離を保とうとして、誘いに即答しないことがありましたが、相手の立場やリスクを考えた結果だと気づくと納得できました。ですから、日程を出すのに促しが必要だった点だけで深刻に落ち込む必要はありません。

これはもう「職場ならではの配慮」と割り切った方が楽になります。誰もがガツガツ行けるわけではなく、特に先輩という立場だと慎重さが増しますし、最近は男女ともに職場恋愛に慎重な人が増えています。そうした配慮は好意のなさを直結で意味しないことが多いです。

LINE文章に関しては、それほど心配はいらないかなと思います。
理由は、相手が実際に動いてくれているからです。（具体的に店を予約してくれた点など）
LINEが淡白になる理由は色々考えられます：
・仕事が忙しく、短文で済ませている
・職場の関係上あまり軽い表現は避けている
・そもそもLINEが得意でない、または連絡は必要最小限にしたいタイプ
ただし、気になるなら会話の流れで軽く確認してみてください。「この前いいお店だったね、次はいつ空いてる？」と具体的に次を提案して反応を見る方法が一番わかりやすいです。あまり重く聞きすぎず、会ったときに観察する（楽しそうか、会話に食いつくか）ことも大切ですよ。