職場の同僚(29歳・男性）

2週間も未読のあとにようやく返信が来ると、安心と同時にモヤモヤしますよね…。

おっしゃる通り、未読放置→曖昧な反応が続く場合、脈は薄いと考えるのが現実的だと思います。

ただ、あなたの場合は食事のときに向こうから「またいきましょう」と言ってくれていたり、帰りの会話でラム肉の話が出ていたりと、相手の行動に好意の兆しが見える部分もあります。だから、まだ完全に可能性がないとは言い切れないと思います。

相手の気持ちは分からなくても、まずは彼女が見せた好意のサインを素直に受け止めることが大事です。

今回の返信の中身（「見逃しすぎてました。」「ぴえん」「まじですみません」「めっちゃ美味しそうです？」）は、忙しかった・気まずかった・でも悪く思っている、という混ざった心境を示していることが多いです。謝りスタンプや絵文字は「悪気はなかったよ」「気まずいけど嫌いではないよ」のニュアンスが含まれがちです。

一方で、優先順位が低かったり、あなたへの本気度が高くないケースでも、角を立てずにやり取りを終わらせたいから軽めに返信することはあります。要するに「好きだけど忙しい」か「そんなに深い関係まで望んでいない」かのどちらか、あるいはその中間です。

だからこそ今は、あなたから次の一手を出してみる価値があります。具体的には改めて店候補をひとつに絞って、行きたい日を1〜2候補提示してみると良いです。あいまいにしない、でも重くない言い方がポイントです。

一度離れた心を取り戻すのは簡単ではないかもしれませんが、諦めずに丁寧に向き合う姿勢は伝わります。ただし、しつこく追いかけすぎると逆効果なので、誘って反応が薄ければ一旦距離を置く勇気も必要です。

未読→謝罪返信の裏にはあなたの反応を見たい、あるいはあなたの誠意を確かめたいという心理が含まれていることが多いです。だからこそ、あなたの「本気度」と「余裕」を同時に示すのが有効です。

たとえば「こないだのラム、行きたいと思ってたから候補1つ送るね。△△か□□のどっちか空いてる？」といった、明確で誠実な誘い方は好印象になります。

頑張ってくださいね！

会社の気になる女性との関係についてのお悩みですね。
ご質問を読んで私なりに感じたことを回答させていただきます。
少しでも参考になれば嬉しいです。

まず、2週間未読後に返信する女性の心理とのことですが、私も彼女と同じように返信すると思います。
きっと忙しくて見逃してしまい、そのまま放置してしまったのでしょう。
彼女自身、見逃していてごめんなさい、と言っていますよね。
きっとそのままの意味でしょうし、忙しかったり体調がすぐれなかったかもしれない彼女に配慮する余裕があってもいいところです。

未読スルー自体が質問者さんへの優先順位が低いといってしまえばそうなのかもしれませんが、そもそもまだ一度二人で食事に行った関係性ですよね。
まだ脈がなくて当然ではないでしょうか。
むしろ、今回のお誘いに対しても無事返事が来て、また一緒に食事に行けそうなことを嬉しく思いませんか？
この時点で脈がある、ないと決めて諦めてしまうのはまだ早いのではないでしょうか。

今回のことは深く考えず、ぜひまた楽しく食事に行ってみてはいかがでしょうか。
ご関係が良い方向へ進みますよう、応援しております。