今自分がどう行動すべきか(32歳・女性）

ご相談ありがとうございます。
彼の心の変化は、とても辛いですね。

“彼と同じ職場の人と会う機会があったのですが、どうやら4月に入ってきた新人さんに好意があるような態度をとっているらしい”
この経験は、私にもあります。
お互いに距離を縮めて半年くらいほど経ったある日、私の気になる人は、新人社員さんに心変わりしてしまいました。
その時の理由は、自分（彼側）より年下という年齢の問題と、新人さんの方が主張が強くなく、自分（彼側）の意見に従ってくれそうだからでした。
（第三者からそう、伝えられました）
もちろん当時は、とても心を痛めていたのですが、時間が経つにつれて、そんな考えの人と逆に付き合わなくて良かったという安心感に変わりました。

なので、本当に彼自身が
・職場の愚痴を遠慮なく言える都合のよい先輩
・(新人さんには彼氏いるらしいので)新人さんが彼氏と別れるまでキープ
と、相談者様のことを考えているとしたら（彼の態度からそう、強く感じるのであれば）、私はもっと素敵な人との出会いをおすすめします。

そのアドバイスを踏まえつつ、相談者様の質問にお答えさせて頂きますね。

①ここで無理に押したりせず、少し距離を保って自分磨きに徹した方がよろしいでしょうか？

少し距離を取ることには賛成ですが、彼のための自分磨きは必要ないと感じました。
彼が新人さんに気持ちが傾いているのは、少々、好奇心に似た感情もあると感たので、
相談者様に何か足りないという問題ではないと、私は思います。

②愚痴の内容から、人として信頼してくれている事は感じ取れています。良い先輩から恋愛対象にシフトすることはあるでしょうか？それとも、良い先輩の立ち位置で納得して接していくべきでしょうか？

プライベートで会う機会を作っていることから、良い先輩から恋愛対象にシフトすることは十分あり得ると思います。
ただ、今現在の彼の行動が曖昧で、気持ちが定まっていない様子から、過度な期待を持つことは避けましょう。
良い先輩の立ち位置で様子を伺うのが、健全だと思います。

③ここの相談のコンセプトからは少し外れるかもしれませんが、脈がないんだろうなと頭で理解していても、理性が追いつかない場合はどう切り替えたらいいでしょうか？毎日彼のことを考えてしまい、しんどいです。

好きな人のことを考えてしまうのは、もう仕方のないことです。
返ってその気持ち（自分の素直な気持ち）を、受け入れてあげると、楽になります。
“脈がないからダメだ”、“今後、恋愛に発展しないかも。だから考えてはダメだ”と、自分の気持ちにストップをかけようとすると、人は更に、相手のことを気にしてしまいます。「彼のことが好き」「彼の本心が分からないけど、それでも私は彼が好き」と、自分の心を認めてあげることが大切です。
“もうダメかも”ではなく、“結果は分からないけど、好きなもの好き！仕方ない！”と、受け止め方を前向きに、切り替える習慣を意識してみてください。
応援しています！