マッチングアプリはいつから素を出したら良い？(20歳・女性）

質問者様は表面的なお付き合いをダラダラと続けるよりも、早めに本音をさらけ出していきたいと考えておられるのかもしれませんね。

おそらく質問者様はお相手様がどの様なタイプの方であっても、距離をぐっと詰める事に臆することなく、飛びこんでいけるご性格でいらっしゃるのではないでしょうか。
勿論その様なタイプの男性もおられますので、ピッタリ合えば何も考えなくて良いのですが、当然のことながら皆様そういう方ばかりではありません。
最初は表面上の会話であってもその空気感、雰囲気、一定の距離感を大事に考えておられる方もいらっしゃいます。
ということで、出会っていきなり本性をさらけ出すのは一か八かになってしまいますので、一旦控えておかれた方が無難な気がいたします。

「じゃあ一体いつになったら私は素になって話せるの？」と思われますよね。
勿論相手によるのですが、私がオススメするのは、「3回目以降に徐々に本性を出していく」です。
何で3回なのか？については、私は別の質問で回答した事があるのですが、「男性の友情モードの発動」が関係します。

これはどういうものかというと、私は結婚相談所に勤務して15年なのですが、その中で培った持論に由来します。
内容としては「男性は同じ相手に3度会うと、その相手にはある種友達（仲間）の様な感覚を抱き、少年マンガ的な結束感が出てくる」というものです。
（もちろんそれが4回や5回になる人もいますのであくまで目安です）
「いやいや、友達じゃなくて恋人でないと困る」という様な真っ当なご指摘はご尤もなんですが、ここで注目したいポイントは「簡単には関係性が崩れなくなる」という事なんです。

友情モードが発動していれば、質問者様が多少素を出されようが何だろうが、受け入れてくれやすいのです。
これを狙っていきます。
そして更に安全性を高めるために、いきなりMAXフルパワーで本性を出さず、徐々に出していく、を心掛けてください。
「それほど慎重にやらないといけないの？面倒だな」と思われるかもしれませんが、直ぐにダメになって他の人を探す方がよほど面倒です。
という事で、再度繰り返しますが、最初の2回くらいは本性を隠して無難に過ごす→3回目から徐々に開放していく、という感じで進めてみては如何でしょうか。
勿論、いきなり素を出すのが絶対ダメという訳ではありませんが、お互い最初は探り探りで距離感を確かめながら進めて行くのが無難ではあります。
デート2～3回なんてこの先を考えるとすぐなので、その間頑張ってみてください！