不利な条件(31歳・女性）

同じ女性側の意見になりますが、一意見として回答させていただきます。
マッチングアプリでのやり取りの段階なのか、交際に入ってすぐのことを迷っているのかで対応は少し変わるかもしれませんが、お相手の性格やご関係性によるところが大きいのではないかと思います。

将来を見据えた交際や結婚を考えている相手であれば、早めに伝えておく方が誠実だと思います。
家庭の事情や過去のメンタルのことは、今後の暮らし方や支え合い方に影響することがあるため、将来的に一緒にいる可能性があるならば「後で知って驚かれる」よりは最初のうちに話しておいた方が信頼関係を築きやすいです。もちろん、伝えたときにすぐに受け入れてもらえるかどうかは分かりませんが、重要な事実を隠し続けると後々のトラブルになりやすいという点も考慮したほうがよいです。

一方で、まだお互いのことをよく知らない段階で、交際するかどうかもこれからという状況なら、急いで全部を話す必要はないと思います。
突然重めの話をされると相手も戸惑いますし、ご相談者様の気持ち的な負担も大きいはずです。もしデート中に体調が不安になりそうだとか、家庭の事情で急に対応が必要になる可能性があると心配なら、全てを詳細に話す前に「過去にメンタルの波があって、たまに体調が安定しない時があるかもしれない。そのときは理解してもらえたらありがたいです」や「家庭で時々事情があって対応が必要になることがあるかもしれない」といった形で、まずは軽く伝えておくと良いです。そうしておけば、関係が進んだときに話題を切り出しやすくなります。

お二人の関係が良い方向に進みますよう、応援しております。
何か参考になりましたら幸いです。

お相手に伝えにくいことをいつ伝えるべきか…最初に知りたい人もいれば、仲良くなってから知りたい人もいると思うので難しいところですよね。
彼が大事だからこそ悩んでしまうお気持ち、わかるような気がします。
私なりに回答させていただきますので、少しでも参考になれば嬉しいです。

あくまで私ならという回答になりますが、「少し親しくなってから知りたい」と私は思います。
というのも、まだ相手のことを十分知らないうちにそういった話を聞いてしまうと、どうしても色眼鏡で見てしまうからです。
最初に知ると、じゃあ離れようかなという判断もしやすくなってしまいます。
相手と親しくなってから知れば、「でも今は大丈夫そうだな」とか、それまでに培った信頼をもとに自分で判断できます。

その内容が相手にどれだけ重要なことかはわからないので、質問者さんが勇気を出して話したことも人によっては些細なことだったりもします。
そのあたりはそれぞれの価値観なので、分からないですよね。

もし質問者さんが最初に話しておきたいのなら、それもいいと思います。
ただそのときは「こういう問題があったけど、今は大丈夫」とか「今後こうしようと思っている」など、前向きな内容も一緒に伝えられるといいと思います。
重い内容だけになってしまうと、それは今後もずっと変わらないのかなと相手も不安になるでしょう。
相手の不安を軽減できる内容を一緒に添えて伝えてあげられるといいですね。
質問者さんにとっていい方向へ進みますよう、応援しております。