どうするべきですか？(31歳・女性）

曖昧な関係は不安になりますよね。
私も、体の関係はありませんでしたが、告白されないまま恋人未満状態が長かった人がいました。
後に、相手は既に付き合っているつもりだったとあうことが発覚し、告白されてないのに？？と、すれ違いが起きて、程なくしてお別れした経験があります。

もし、勇気が出せそうなら、その関係に名前をつける提案をしてみてはいかがでしょうか？
「私はちゃんと付き合いたいと思ってる。そっちはどう？その気がなければ、もう会うのはやめにする。」
ここまで言うことができれば、答えは出ると思います。
ですが、切り捨てる覚悟はしなければなりませんよね。
具体的な期間は、こちらから提示するのは難しいのですが、相談者様の中で区切りを付けやすいところが良いと思います。
例えば、次の誕生日までに恋人が欲しいとか、年内に恋人が欲しい、となると、そろそろケジメをつけて、お相手と恋人になれるか、お相手がその気がない場合、すぐに次に行けば目標に間に合うぞ、という「逆算」で目標をたてる方法です。
結婚を考えていらっしゃるなら、早めの行動をオススメしますが、すぐに決断できることでもないと思います。
目標設定をしながら、会いたい気分の時は会っていて良いと思いますよ！
結婚したら新しい恋はできません。
「恋が始まっている楽しさ」を感じておくのも、今しか出来ないことだと思えば、悪くないかもしれません。

そして、「この人でいいのか？」を見極めるため、体の関係をどうしていくか？ですが、「気分じゃない時に断れる人かどうか」を確かめることは重要だと思います。
世の中には、お付き合いをする選択をした上で、体目的だけの人も存在します。
そうではないという確証は欲しいところなので、ホテル無しのデートはしておくべきだと、個人的には思います。
会っている時、ちゃんと大切に思いやりを持って接してくれているか？というのも、よくよく見ておきたいポイントです。

相談者様の中で目標から逆算した期間設定をし、決行までは見極め期間ということでホテル無しのデートも楽しみつつ(もちろん、相談者様が望まれるならホテルも有り)、時が来たら、関係性をきちんとする。
簡単なことではありませんが、できれば踏み出してみてください。
少しずつですがいいと思います。
頑張ってくださいね！