どのような心理？？(26歳・男性）

社内の好きな方に告白してから3か月が経っているのですね。
ご質問の内容だけでは判断しにくい部分もありますが、女性の立場から、ということで回答させていただきますね。
少しでも参考になれば嬉しいです。

まず私がそのお相手の女性の立場だったら、お断りしたとしても告白してくれた人のことは気になります。
後輩としてもちろん大切な存在だとは思いますし、そんな人から告白してもらえばやはり嬉しいです。
ただ、今後も本当に後輩としてしか接することができない場合、また誘ってもらってもやはり断るだろうなと思うのです。
むしろ、変に期待をもたせないようにかなりしっかりと断るかもしれません。笑
それを考えると、今回のお誘いに乗ったということは彼女の方にも心境の変化があったのかなと感じます。

質問者さんのお気持ちは彼女も十分受け取っていると思うので、次のデートはたくさん楽しんでくださいね。
でもまだ、関係を前に進めようと焦らないほうがいいと思います。
彼女もあなたの告白を受けたうえでデートを受け入れているので、前向きな気持ちをもっているはずです。
ただ、ここで焦って彼女に迫ってしまって変にぎくしゃくしてしまうともったいないです。
あまり考えすぎず、彼女とただ楽しく過ごすことでまた次へつながると思います。

焦らずゆっくり、良い関係を築けるといいですね。
応援しております！