気になる人の言動から、脈アリかどうか教えてほしいです。(26歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
ご相談内容を拝見致しました。これは是非このまま良いご縁に・・・と、期待をよせずにいられないご状況ですね！

まず客観的に見ますと、社交辞令にしては先方様の力が入りすぎています。
質問者様が気にされているお相手男性が仰っている事は、後任の方経由のお話ではあれど、おそらく真実でしょう。
気が無かったら質問者様との電話の時点で「有難うございます。なかなか行けないので、またどこかでお会いできる事があれば」という程度で済ませます。
わざわざ仕事の調整までして、たまたまその日は質問者様がお休みであった様なのですが、納品になんて来ません。お相手様もヒマではないはずです。
仮に人員不足のためにその方が偶然来られたとしても、質問者様がご不在であれば特に何もアクションはなく、ましてや後任の方に質問者様と会いたかった、となんてわざわざ言いません。
これは脈アリ、アリよりのアリと見て良いでしょう。

さて今後、質問者様の出来る事なんですが、流石に直接気になる方の連絡先までわからないと思いますので、後任の方への伝言でもOKです。
一度、気になる方から質問者様へのメッセージを預かってもらっている経緯もあるので、この際伝書鳩・・・もといキューピッドの方が正しい表現ですね。とにかくそれになって頂きましょう。
もしくはお手紙でも良いではないですか。古典的ですが手紙は結構効果がありますよ。
「先日、お越しいただいたのに私がお休みでお会いできず残念です。平日ならいますので、是非またお越しください」という様なメッセージを伝えてみるのです。
さすがに後任の方に渡すので質問者様の連絡先などはちょっと書けないですが、いつ出勤してるという情報であれば問題ないはずです。見られても恥ずかしくない内容です。
そして今度、意中の方が来られた時に、そっと質問者様の連絡先のメモをお渡しする。絶対に受け取ってくれますよ。
その後はきっと良い感じで進むと思うので、自信を持ってください。後で「あの時行動しておけば良かった」と思う事の無い様に、今、まさに動いておかれた方が良いと思います！
以上、少しでもご参考になれば幸いです。