まだだとは思うがよく分からなくなってきた(26歳・男性）

不倫経験のある女性を知っていますので、私が今まで聞いた話をふまえてお話しをさせてください。その女性が不倫もしくは近い事をしている前提でお話ししますので、何か少しでもご参考になれば幸いです。
質問者様がその女性とお付き合いするには、「まず不倫の相談相手を目指し、最終的には不倫相手ではなく質問者様を選択させる」のが一番確実だと感じました。理由をいくつか挙げますね。

①不倫中の女性は他の男性を見れないから
不倫というのは、既にある家庭を壊す事です。それは誰しもが良くない事だと分かっていますし、お相手の女性もそうでしょう。それでもやめられないほど浸かってしまっているという事。特に今回の場合は、上司から注意を受けてもやめられない状態です。そんなとき、どんな素敵な男性がアプローチをしても恋愛対象として見てもらえません。まずは身近なポジションを確保しましょう。
②不倫の事で親身に相談にのってくれる相手には心を開きやすいから
その女性は不倫の恋を誰にも相談が出来ずにいる可能性が高いです。非難されたり軽蔑されることもあるため、自身の止められない恋心を肯定してくれる存在にとても弱くなっています。ここに付け入る隙があります。過去に話に出たという焼肉を口実に、「僕で良ければ話だけでも聞きますよ」とあくまで職場で話しづらい相談事を聞くという体でデートに誘いましょう。あくまで貴方は好意を隠し、不倫を相談できる友人になりましょう。不倫の話が出たら、「確かに不倫はいけないとは思うけど、それでも好きな気持ちは止められないよね」「辛い思いをしながらも頑張ってるんだね」などと、恋心と苦労だけは肯定してあげましょう。
③不倫の手助けをするフリをして、破局に誘導する
不倫中は、不倫相手の奥さんより自分の方が愛されていると考える場合が多いです。しかし本当に愛しているなら、さっさと離婚して不倫相手と結婚するはず。応援するふりをして、その矛盾点をつきましょう。不倫相手の否定をするのではなく、「貴女が大切なら絶対こうしてくれるよ」と期待を高めさせて、「えっ彼はまだ奥さんと別れ話してくれてないの？」などと少しずつ現実を見られるようにしてあげましょう。彼女が彼に疑問を持つようになってきたら、質問者様から好きアピールをしましょう。彼に不信感を募らせたところで、彼と別れても質問者様がいるという安心感を与えます。

気をつけるべきポイントは、彼女は彼女なりに精一杯やっているつもりでいるので、何があっても彼女の行動を否定しない事と、彼女が愛する男性の愛されている部分を否定しない事です。時間はかかるかもしれませんが、彼女を確実に手に入れるために質問者様もチャレンジしてみてください。
上手くいくといいですね。応援しています！