付き合っていけるか？(58歳・女性）

彼は不倫をしていたころのことを、「不毛な時期だった」と言っていたとのことですが、不倫の経験を不毛だと言っていること自体、彼が反省していない証拠だと思いました。「不毛だった」というのは「なんの成果も得られなかった」という意味です。つまり彼は、「不倫から学ぶことは何もなかった」と言っているのと同じなのです。
不倫をしたことを反省しているならば本来は、「不倫から得られるものは何もない。決して行ってはならないことだ。これからは1人の女性を誠実な気持ちで愛しぬく」という学びを得るはずです。しかし彼は、「何も学ばなかった」というのをご相談者様に堂々と宣言してしまっています。
もちろん彼が、不毛という言葉の意味を正しく理解していないだけとも言えますが、本当にご相談者様のことが好きなのであれば、もっと具体的に、不倫をしていたことの反省や、今後ご相談者様のことをどのようにして愛しぬいていくのかということを述べるはずです。しかし、ご質問を読む限りはその様子がなく、ご相談者様を安心させるどころか不安な気持ちにさせてしまっているので、今の時点では彼に、「ご相談者様を幸せにする覚悟がない」と言わざるを得ません。
浮気や不倫をもうしないというのは口では簡単に言えます。しかし、言うは易く行うは難しです。彼と同じ男として、私にはよくわかります。
ご相談者様が、付き合っていけるかどうか不安だと思うのであれば、ご相談者様が納得のいくまで彼の覚悟を聞いてみてください。今思っている不安を彼に打ち明けて、彼からの回答を聞いてみるのです。そうした時にご相談者様が納得したり安心できる答えが返ってくれば良いですし、逆に不安が強くなるようでしたら別れるのも1つだと思います。