彼女の性格が辛くて別れるべきか悩んでいます。どうしたら良いですか？(29歳・男性）

率直に申し上げると、別れたほうがよいでしょう。

彼女さんは38歳とのことで、おそらくこれから劇的に性格が変わることはないと思います。今後もずっと怒らせないように機嫌をとっていくことになると思いますが、それは質問者様は辛いんですよね。付き合っている中でどちらかが辛いと感じることがあったら、もう一緒にいるべきではないと思います。本来男女が付き合うのは、一緒に楽しさや嬉しさを共有したり、辛さや悲しさを分け合ったりするためだと私は思っています。大好きな相手とお互いを励ましあったり助け合ったりするためには、居心地の良さが大前提です。そして、それにはお互いを尊重する気持ち、歩み寄る気持ちがとても大事です。

質問文を拝見した限り、彼女さんは質問者様に自分の思い通りに動いてほしいだけなように感じました。質問者様を尊重する気持ちがありませんよね。質問者様は今の仕事は辞めたくないのに、彼女さんは自分にかまってくれる時間が少ないから辞めてほしいと…。質問者様の人生なので、もちろん好きな仕事をするのが一番です。生活基盤がしっかりできているからこそ、恋愛ができるんですよ。恋愛と仕事は比較対象にならないので、天秤にかけるのはそもそも間違っています。

その他の発言も質問者様を困らせてばかりで、質問者様の状況を思いやる気持ちが一切ないように見受けられます。そんな人と今後も一緒にいて幸せになれますか？質問者様を大切にしてくれる人のほうが絶対に居心地がいいですよ。機嫌を取る恋愛はやめましょう。自分がボロボロになります。
その彼女さんとは別れて、もっとお互いを尊重できる相手を探したほうがいいですよ。