3回目のデート告白(27歳・男性）

＜告白はいつするべきか＞
これはデートの回数では無く、タイミングが重要です。
例えば、会話が弾みお互いに好意があるとほぼ確信できている場面があれば、そこで告白するのが一番良いタイミングです。
仮にそのタイミングを逃せば次に会うまで時間が空き、その間に盛り上がっていた気持ちが冷めてしまうことがありますし、次回が同じように盛り上がるとは限りません。
そうなると、相手も告白を受け入れるか迷いやすくなるため、デートの回数にとらわれず「今がその時か」を優先するのが重要です。

質問者様の場合、3回目のデートで告白するのは早すぎることはありません。
特に相手から公園に誘ってきたという能動的なサインは、好意や安心感の表れと受け取れますから、告白のチャンスとして十分に成立します。ただし職場の先輩後輩という関係性がある点は慎重に考えるべきです。職場に居づらくなる可能性や周囲への影響も念頭に置き、場所や言い方は配慮してください。公園の散歩は適度にプライベートで安心感もあるので、雰囲気が良ければ短く誠実に自分の気持ちを伝えるのが良いです。もしその場で不安が残るようなら、無理に告白せず次回に持ち越す判断も悪くありません。断られたときに職場でどう振る舞うかのシミュレーションをしておくと心の準備ができます。

この回答が参考になれば幸いです。
質問者様の幸せを祈っています。