前回会った時は脈アリっぽかったのに、デート断られた！脈なしなんでしょうか？(29歳・女性）

男性目線で回答します。

Q：この場合はどのように捉えたら良いのでしょうか？
A：友達関係に落ち着いている、といった印象です。

デート中の行為は誠実で脈ありに見えますが、全体的に見ると恋愛的な好意を感じる要素が無いように思います。
決定的なのは次の2点。
・彼から誘っていない
・数か月会っていない
『忙しい』の本質は優先順位が低いこと。10日間の未読無視や1か月以上先のリスケは、恋人ではなく友達としての距離感です。
（わたしもLINE無精ですが、結婚相談所で婚活していた時は24時間以内、どんなに忙しくても3日以内には返信していました）

◆それぞれの「脈あり度」について

・過去の話（振られる前の話）を自分からする
⇒一般的には『中くらい』の印象。
ですが今回のケースではお互いに見知った仲で、友達や家族同士でも過去の話をするのは一般的。
なので、それほど特別な意図は感じないように思います。

・未来の話をする（転職したい、頑張りたいことなど）
⇒一般的には『小さい』印象。
会社の同僚くらいの関係でも普通にすることがあるので、世間話に近い印象。
好意の有無に関係なく、ありがちな話に見えます。

・悩んでることがないか聞いてくる
⇒一般的には『中くらい』の印象。
ですが今回のケースでは、話題作りや場を持たせる意図があるように見えました。

・改札でバイバイしてから振り返ると見送ってくれてる
⇒一般的には『小さい』印象。
初対面の女性に対しても割とする行為なので、社交辞令に近い印象です。

・会話中スマホをほとんどみない
⇒一般的には『中くらい』の印象。
相手に興味を持っている、という意味では脈あり度はそこそこありますが、彼の場合は性格が影響している気がします。
質問者様だからではなく、元々「会話中にスマホを見るのは失礼な事」というポリシーを持っている方なのかと思います。

・リップを塗り直してる時などにじっとみてくる
⇒これも上記に通ずる部分。
「1対1で会っている時には、相手と向き合う」というポリシーを持っているように見えます。
他に見るところがないから、という理由もあるかもしれません。

・過去の話を具体的に覚えている
⇒一般的には『中くらい』の印象。
まだ関係が育っていない状態なら『興味を持っている』と脈あり度は高いですが、恋人同士の記憶は1つや2つは大抵覚えているものです。
男性は意外と過去の恋愛を覚えていて、よく男は「別名保存」女は「上書き保存」と言われたりします。
これらの性質を踏まえると、過去の話を覚えているのは自然なことだと思います。
（わたしも過去にお付き合いした女性との話は覚えています）

・解散5分後に「今日はありがとう」「また遊ぼう」「タイミング合えば映画行こう」などのLINEがきた
⇒こう言いつつ、質問者様からのお誘いには消極的なことから、社交辞令や彼の性格である可能性が高いです。
「デート中は目の前の人に集中する」という価値観を持っているため、「すぐに送らないと失礼」と思ったり、すぐ送ることが習慣のようになっている可能性が考えられます。

全体的に言えるのは、デート中の行動は好意ではなく元恋人としての関係値があるからで、彼はもともと誠実な性格であること。
数年たって、ネガティブな気持ちや感情は落ち着いており、友達としての関係に落ち着いている。という印象です。

◆今後の勝算について
彼とはある程度、信頼関係が築けていると思います。
ただそれは、恋人や異性としての関係ではなく、友達や人としての関係に近いです。

現状、よりを戻せる可能性は低いと思います。
別れに至った根本的な理由を解消しない限り、彼が自然に好意を持つことはなさそうに見えます。

今後は、このまま彼と交流をしつつ新たな恋を探す。が現実的な対応かなと思います。