職場の後輩とランチに行きLINEで色々やり取りしてたがLINEの返信が返ってこなくなった(26歳・男性）

私も似たような経験が何度かあるので、その体験を元にコメントさせていただきます。
ご質問内容から、ランチに行かれたのがお仕事の日ではない、お返事が返ってこないのが直近の話(何日も返ってきていない)だと仮定します。
結論から申し上げると、まだ終わりと判断するのは早いと思っております。

たまたまお返事のタイミングが掴めなかった、お返事の内容を考えているという可能性もあります。
駆け引きも始まっている可能性もあるので、焦らずに返事を待ってみるのがよいかと思います。
またランチに行ける間柄であれば、社内で声をかけてみるのも可能かと思いますので、そこで雑談をして関係を深めてみるのもアリかと思います。
諦めずにアタックしてみましょう！

それはご不安ですね。やりとりの詳細がわからないので確実なことは言えませんが、質問文でない日常会話で返信が途切れたならば、今日はもうやりとりを辞めようと思っただけだと思います。ご安心くださいね。
理由は簡単、散々話した後だからです。仲がいいとはいえ先輩相手は多少なりとも気は使うもの。ランチもお茶もしたなら、帰ってちょっと一息つきたいところ。お相手はLINEにを切るタイミングを伺っていたかもしれません。19時半までLINEに付き合ってくれたなら、お優しい方なのだと思います。
ではどうするのがスマートだったのでしょうか？お茶の後、「長い時間付き合わせてごめんね、楽しかったですありがとう」とお礼LINEを送った後、その次のLINEで「また会社でね」「また良ければ付き合ってね」などと言って会話を切り上げてしまうのがおすすめです。まだ会話を楽しみたいところですが、もうちょっと話したかったなと相手に思わせておいた方が次につながりやすいですし、先輩から会話を切り上げる事で後輩は気を使う必要がなくなりほっとするものです。
もしかしたらお相手は、楽しいを通り越して少しお疲れかもしれません。次お会いした際は、会話に長く付き合ってくれたお礼を伝える以外は、軽めの会話で終わらせておくのがカッコいいと思いますよ。