好きな人の言葉が気になっています。(28歳・女性）

どんなにお酒が強いと言われている人でも、お酒を飲む場で出会い、言っていたことを私は人生の経験から全く信じないことにしています。質問者様のように、気になる男性から言われたことに期待を持ってしまい、後日「ごめん、あの日酔ってて何も覚えていないんだよね笑」と言われた経験があったり、はたまた同性の方が泥酔して家まで送り届けた先で嘔吐してしまい、、、やはり後日、「ごめーん私ひどかったよね、酔ってて覚えてない笑」と言われたり。酔っていた本人が忘れたい経験をしてしまっていたり、本当に覚えてないから、たとえ思ってもないことを口にしていたとしたら申し訳ない、だって覚えてないから許してね、といったノリでいることが多い印象です。
そのため、今回の彼の発言に関しては、過度に期待しないことをおすすめします。中には、酔った勢いで告白をしてくる人もいますが、正直、好きな相手に行う行動としてはマナー違反のように感じます。また、「ごめん、酔ってる」という言葉からもわかるように、彼としても残された理性が「今言うべきではない」と判断しての言葉だったようにも感じられるため、過度にネガティブになることもないと思います。
彼の本心を確かめるにならば、確実にお酒をはさまない場であると思います。たとえ少しお酒を飲んでいる日だったとしても、告白をするのであれば場所を変えてほしいのが本音かと思います。お酒を飲んだ勢いでの告白を受けてしまうと、今後のお付き合いにも必ずお酒をはさんだトラブルが起きてしまう可能性が高くなると思います（私自身、経験あり）。もし可能であれば、昼間からのデートに出かけたり、夕飯だけでサクッと帰る日があってもいいのではないかと思います。頑張ってくださいね。