付き合う気はなさそうと判断するのは早いですか？(29歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
ご相談内容を拝見致しました。私も基本的に質問者様のご意見（付き合うまで体の関係は持たない）に賛成です。
お相手様は質問者様より2歳年下、となると26～27歳くらいでしょうか。元気いっぱいの若者、という年齢ですね！
その年代の男性はどうしても女性に対しての興味が強いので、お相手男性の発言も理解できなくはないのですが、やはりこういったことは順序を踏んでから行った方が良いと思います。
「心の関係」が出来上がるまで「体の関係」を持つのはやめた方が良い、という事です。

お互い、精神的な繋がりが薄い状態であるにも関わらず先に体の関係を持ってしまうと、今後の交際において何か思う様に進まない事があった場合、簡単に別れる云々の話になりやすく、もし別れた場合男性ではなく女性側の心に大きく傷がつく事が多いです。
もちろん、体の関係から始まる恋愛もあるので全てのケースにこの公式があてはまるわけではないのですが、やはり女性はご自身の体と心を大事にして頂きたいと思うので、慎重になられた方が良いです。
という事で質問者様の仰る事は正しく、そういった関係になるのは交際してから、しかも交際して精神的な繋がりがある程度安定してから、が望ましいです。

お相手男性からすると質問者様は年上という事で、ちょっと甘えた事を言ってみたり、無邪気さが高じて（意図してかそうでないかわかりませんが）性的な事を言って「どんな返事が返ってくるかな？」と質問者様の反応を見たりするんでしょうね。
しかし男性側からすると、性的なお誘いをして女性側が乗ってくれた場合、嬉しくもあり「あれっ、こんなに簡単に許してくれるというのはもしかすると誰に対してもそうなのかな？」と一抹の不安を感じたりもするのです。
男性は本当に勝手なものですね。自分から言っておいて女性が応えてくれると嬉しいんですが嬉しさ100％でもない、というところでしょうか。
という事で逆を言うと男性がお誘いして女性に断られると寂しいのですが「身持ちがしっかりしてて安心だな」というプラスの気持ちも芽生えるという事です。
それから交際を経て、納得した上で関係を持つ方が信頼感もあるのでお互い安心ですよね。

女性としては「彼の誘いを断って、愛想を尽かされたらどうしよう」と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、その様な事は気にされなくて良いです。
質問者様はお相手様とお会いされてからまだ1ヶ月経たないですよね。その期間で質問者様の気持ちを考えずに、本気で自分の欲求を通そうとしてくるのであればお相手様は「なかなかに仕上がっている人」です。
早々に別れて正解だと思います。ちゃんとしたお相手であれば、質問者様、女性の気持ちを優先して理解を示してくださるはずです。
その事に年下年上関係ありません。自信を持ってご意見を述べて頂き、その返事をもってお相手様の本気度が判断する、という流れです。
以上、少しでもご参考になれば幸いです。