彼の態度と内心の気持ちが分からない(36歳・女性）

チャットアプリで知り合った個人自営業の彼とお付き合い前提の関係を初めてから２週間少々経ちました。
関係を初めてから最初の土曜日に通話で、来週の水曜日のお昼休憩(12:00〜15:00)の間に彼のお店で会う約束をしましたが12:30まで予約を受け付けてるので12:00に予約が入られると会えないとの事。そして会う日の前日、12:00に予約が入ったから金曜日に会う日を変更して欲しいと言われたのは良いのですが、金曜日の当日に身体がダルいから会えないと連絡がありました。
彼の仕事は接骨院で土曜日も半日やっており、土曜日の午後と日曜日は自営業の為、お客さんとの付き合いもあり、なかなか会う時間が作れないとの事。
そして次の週に再び、会う約束を前回と同様、平日のお昼休憩の時間に会えないか言われましてスケジュールを開けたのですが予約が入ったと言われ、会うのがキャンセルになりました。
自営業だから、来て下さるお客さんとの付き合いが売上になるし、大切なのは理解しようとしておりますが、LINEの会話も当初はハートマークなども付いてましたし、今よりもマメに返信してくれてたのに今ではハートの絵文字も消え、返信も減ってきて会いたくても１度も会えずもどかしい気持ちと不安な気持ちでいっぱいです。
先日、彼に遠距離でもないのに会えない日が何週間にも続いて辛いとLINEで話したら「今日もこれから飲みに呼ばれてるし、待つのしんどかったら無理にとは言わないよ」と返信が来ました。
「分かったよ。我慢する」と私は返答して終わったのですが、仕事＞顧客＞私 という優先順位の中でこのままモヤモヤしたまま待ってても良いのか、ホントに相手は好きで居るのか不安です。
個人的には好きな気持ちは強いので待ちたいし、彼に対して依存してるところがあるのは確かなのでその間に自分磨きをしようとも思っていますが、彼を信じて待ち続けてもいいものかどうしたら良いのか分からず質問しました。