3回目のデートが決まったけど、おすすめの話題や接し方などはある？(20歳・男性）

3回目デートに行ける関係性を築き、相手の雰囲気で告白の判断をするのは最初から簡単にできることでは無いため、質問者様はお相手のことをしっかり考えられているなと感じました。
心理などどういったものがあるかについては下記で回答させていただきますので、参考にしていただければと思います。


＜お相手女性の心理＞
質問者様も推察しておりますが、お相手女性はまだ完全に好意を抱いている状況ではないかもしれません。
水族館デートに関して、本当に友達と行きたいと考えていたとして質問者様に好意があるなら別の日や別の場所での代替案を出して一緒に行きたいと思うハズです。
それが無いのであればまだ完全に好きとは思われてないかもしれません。
ただ、3回カフェデートと言うのは問題ありません。寧ろ交際発展する前はカフェなどの座って落ち着いて話せる場所でのデートがオススメです。
水族館や映画などの場合、イベントや作品へ興味が逸れてしまい質問者様に自分が興味を持っていると感じにくくなってしまうのです。
その為、単に座って話せるだけの方が交際前はうまく行くことが多いです。

＜脈ありサインについて＞
3回目のデートが出来ている時点で質問者様に対してある程度の好感は持っていると思います。
そのうえでデート時は質問者様から会話を投げかけて相手の反応を見てみるのが良いです。
例えば、会話の流れの中で自然に「お相手女性の〇〇の部分好き」など好きな部分を言ってみることです。
これが流されるような場合はお相手女性は好意を寄せられることに困っているということなので、その場ではあまり踏み込まない方が良いです。
逆に反応が良く相手からも好きな部分を言ってくれたりするのであれば、脈ありの可能性は高いです。

また、相手の手に触れるなどが出来る関係性であるならばそれで反応を見てみるのも良いです。
直ぐに離されてしまわないのであればある程度は受けいれてくれているとわかります。
好きでもない相手とずっと触れ合っていたいとは思いませんので、これが一番わかりやすい反応です。

また、相手がデート中に楽しんでいるか（帰りたいと思っていないか）を見極める心理として
携帯を頻繁に見る、荷物を膝の上に抱えている場合は、帰りたいと思ってる可能性があります。
携帯を見るのは時計をみて、何時ごろに店を出たいと考えているためですし、荷物を持っているのは早く店を出たいという心理からいつでも出れるような状態にしているのです。
こういうサインがある場合は無理に告白の雰囲気を作ろうとしても相手目線逆効果なので日を改めた方が良いです。


この回答が参考になれば幸いです。
質問者様に素敵な出会いがあることを祈っています。