マッチングアプリで初回デート後に相手の女性がプロフィール変更していた。脈なし？(28歳・男性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
今回のご質問ですが、この状況、実は相談所でも「あるある」なんです。
これ、質問者様の立場で考えると結構ショックですよね・・・お気持ちお察しします。しかし、現時点で「脈無し」と決めてしまうには早計かと思います。

マッチングアプリや相談所の活動というのは、プライベートでの出会いと異なり、「同時進行」で複数名の方とのやり取りが（割と普通に）発生します。
その理由としてはプライベートと違って出会いの分母がケタ違いという事、複数名のお相手と同時進行してても気づかれにくいという事、限られた期間内で相手を見つける必要があり、効率的な時間の使い方を求められる事などが考えられます。
（勿論、全員が複数名と同時進行している訳ではありません。プライベートの様に、お一人と会っていれば他の人とは会わない、という方もいます）

今回のご状況を拝見しますと、私は「お相手女性は質問者様に対して（ある程度）好意的であり、おそらく次回お誘いがあればデートする事も考えているものの、まだどうなるかよくわからないため、他の活動も並行している」状況と推測しています。
特に婚活に慣れている方であればあるほどこの様にされる傾向があります。
もしかしたらご本人様が慣れている人でなくても、ご友人様に「そうした方がいいよ」と言われているかもしれませんし、いずれにしろLINEが続いている様であればあまり気にされなくて良いかと思います。
私の個人的な意見では、男性よりも女性のほうが「並行した活動が苦手」な方が多いです。質問者様とデートを重ね、お相手女性が「あっ、この方素敵な方だな、そしてこの方も私に対して好意を持ってくれているんだな」という事がわかればやがてプロフィールの更新も無くなり、自然とお相手様の目は質問者様に向いてくると思いますよ。頑張ってください！