マッチングアプリで嘘の年収を書いている男性を見分ける方法はありますか？(28歳・女性）

正確な年収は公的書類を見ないと無理だとは思いますが、ざっくり予想することはある程度可能かと思います。
ただ、年収と資産は別物なので年収だけに関してお答えします。
プロフィールだけで判断するのは難しいですが、普通のサラリーマンで2-30代で800万円を超えるのは少数なので明らかな嘘は職業を見て判断できると思います。
その他詳しいことは初めましてですぐ引きだせる情報ではないですので、ある程度のやり取りと関係性は築く必要はあります。

・サラリーマン、公務員の場合
会社名、雇用形態でネットで調べればある程度予想できます。(転職サイトの掲示板などはリアルに書かれています)
残業代などあると思うので100万円以内の範囲くらいは上に書かれていても仕方ないかなと思います。
社名が分からない場合は、せめて業界と会社の雰囲気で判断せざるを得ませんが、、

・自営業、経営者
こちらも社名が分かれば年商がわかりますが、個人事業主だと公開されていないので
税金の額などすぐ答えられれば嘘ではないと思いますが聞き方などはネットで調べると書いてあったりします笑
仕事の話したからめて今話題のインボイス制度などの話題をふってもある程度(1000万円以上か)は分かります。
経費にするため高級車に乗る場合も多い気がします。経費にできる分サラリーマンより年収は少なくてもお金払いは良い人が多いですので、必ずしも年収が高いわけではないので判断は難しいです。。


他には生活費、家賃などから推測するのもありですね。
ふるさと納税の話などで上限額も分かるのでサラッとそういう話にもっていくのも良いかもです。
自分の情報を先に開示するのも大事です。お金払いからも多少分かるかなと思います。
年収600万円くらいを超えてくると、近場でも新幹線を使ったり、基本的にごちそうしてくれる人が多い印象です
ゴルフが趣味などお金がかかる趣味を持っていても生活費を節約している様子がなければ余裕があるようにも思います