キープされているかどういう位置にいるのか(36歳・女性）

男性目線で回答します。

Q：キープなのか脈ありか
A：現時点ではわかりません。ただフラットに、中立的に対応しているという印象を受けました。
少なくとも、彼は質問者様のような早く進展させたいタイプではなく、物事を客観的に捉えて、自分のペースを崩さない人のように見えます。
なので現時点では　キープor脈あり　を見定めている段階のように思います。
ただ、温度感に差があると感じ、このままではすれ違いが起きそうな気がします。

【以下、頂いた情報に対する所感】

・談話や結婚についてのお互いの想いを語り合えている
→これだけでは何とも言えない。
具体的にどんな話をしたのかにもよりますし、最初に質問したのが質問者様からなら話しやすい空気ができると思うので、あまり脈の有無には関係がないように見えます。

・私がせっかちだからか、予定を立てるときは私から誘うパターンが多い
→あまり脈の有無には関係ないように見える。
これは好意の有無よりも、性格や価値観によるところが大きいと思います。
ただ、質問者様は急いでいる。彼は急いでいない。なので、主導権は彼にある（質問者様が尽くしている）ような印象は持ちます。

・アプリの方がいいんじゃない？と軽めのアドバイスをされる
→ほどほどな温度感。
まだそれほど深い関係ではない、ほどほどな距離感の印象です。
まだ2回目のデートということで、可もなく不可もなく。妥当。と言う印象です。

・他にもアプリ内で同時進行している人がいるからと彼からも伝えられている
→マイペースな印象。
彼は割とリラックスしていて、マイペースにやっている印象を受けます。

・LINEは用があったときのみ、一応楽しかったなどのLINEは返ってくる
→男性としては一般的。
最初からマメに連絡してこない点から、質問者様に対する興味関心は薄いようにも見えます。

・私が不器用で1人に絞りたいタイプであり、同時進行ができないため、彼と仲良くなりたいと伝えている
→これは彼にとって優位性を与える一言。
同時進行ができないことは、彼にとっては関係のない話。
「同時進行はできないから、わたしを贔屓目に見て」と言っているように見えますが、恐らく彼は淡々と事をなすだけと思います。（合えば付き合う、合わなければお別れする。ただそれだけ）
彼に主導権を渡す発言なので言わない方が良いと思いました。
※好意には無関係。

・彼が次のデート内容を提案してくれる
→ここに関しては一定の誠実さは持ち合わせていると思いました。
今までの割とリラックス・マイペース・ゆっくり目な態度を鑑みると、割とフラットに、公平に接しているように見えます。
好意の有無と言うよりも、「やるべきことを淡々とこなしている」という印象です。

・私が好きになるのは早いタイプと伝えると、彼は見極めるタイプと言っていた
→感情ではなく、現実を冷静に・客観的に見ている印象。
あまり感情面のアプローチは聞きにくいと思います。

・いつも別れ際の挨拶が丁寧にお辞儀される
→彼の性格や価値観による。
ここに関しては好意の有無と言うよりも、彼の性格や価値観が出ているのだと思います。

◆結論「2回目としては妥当な距離感」
現時点ではキープなのか脈ありなのかは不明。ですが、それが普通だとも思います。
結論が出るのはもう少し後の話。
ですのでもう少し熱量を落として、ダメだった時に備えて同時並行でお付き合いされることも検討されたほうが良いと思います。