マッチングアプリで毎週会う男性心理を教えてください。(25歳・女性）

素直に脈ありと考えてもいいと思います。もしお相手の方がただの遊びかどうかわからないといった場合は、次のデートからお相手のことをよく観察してみるようにしましょう。約1ヵ月毎週のように会っていれば少し踏み込んだ質問もできると思うので、その人の交友関係なども少し聞いてみたらいいと思います。普段どのような人たちと、どのような事をしているのか知れれば、多少なりとも相手のことが少しずつ分かってくると思います。

周りの友達にチャラい友達がいないかも、さりげなくチェックするのもおすすめです。類は友を呼ぶとはよく言ったもので、チャラい友達の周りは大体チャラいか、チャラくなっていきます。

女性慣れしているかどうかもこれから観察するようにすれば少しずつ分かってきたり、疑問な点などが色々出てくると思います。

男性側の心理としても日々仕事をして忙しい中、週一回必ず時間を作るということは普通に考えて脈があるからだと思います。相当な女好きでもない限り仕事をしている中で、わざわざ毎週時間を作ったりはしないと思います。

男性は、興味や好意のない女性に無駄な時間は割かないので、あなたに脈があると思ってよいと思います。しかし、会うたびに体の関係を持っている場合は、体目当ての可能性が高いです。
ただ会って食事をして話して同じ時間を過ごしているだけということであれば、お相手の男性はあなたといるのがとても楽しいのだと思います。
告白をしたりはしてこないということですが、頂いた質問の内容からの判断にはなってしまいますが、恐らく相当奥手な人なのでしょう。
私が現在お付き合いしている方もとてもシャイで奥手な方だったので、何度も出掛けたりしていましたが告白の言葉は無く、いつの間にか彼氏彼女という関係になっていました。彼によると、「好きでもない女性にこんなにお金や時間は割かないから、俺の好意は伝わってるものだと思っていたし、それを（私が）断らない時点で両想い、付き合っていると思っていた」と言われました。
じゃあどうやって付き合ったの？と周りに聞かれますが、何となく出かけている時に私から「付き合ってるって周りに言っていいよね？」と言ったら「うん。」と言われ、その時に関係が確かになったという感じです。曖昧な関係でいるのが嫌であれば、単刀直入に聞いてしまうのが一番だと思います。

毎週のように会っているのであれば、互いに好意があるということだと思います。
もしかしたら男性側がかなり奥手なのかもしれません。
または、だだ質問者様と食事をともにしているだけが楽しい男性ということも。
もしくはもう付き合っていると勘違いしているとかもあり得なくもないのかなと。

質問者様が彼と交際に発展したいのであれば、
次回のデートの際に「毎週楽しい時間をありがとうございます＾＾5回目のデートですね！というか、デートって考えてもいいですか？＾＾」
って等少し関係に踏み込んだ質問を投げかけてみてください。
きっと男性側がそれに「デート」と答えるなら、
「私もデートと思って毎回楽しみにしていましたが、もしかしてデートと思っていたのは私だけなのかな？って急に不安になって・・・」と伝えたら、
さすがに男性側も告白なり二人の関係を明確にしてくれるんじゃないかな？と思います。

そこで違う答えならば、彼と交際に発展できるように何かするのか、
次の恋に進むのかを考えたら良いのかなと思いました。

素敵な結果になることを願っています＾＾

恋愛的な好意があるかはなんとも言えませんが、あなたに好意を抱いているのは確かだと思います。ただ、何回会っても関係に進展がないのなら、お相手の男性が同時並行で他の女性と比べている、あなたがいわゆるキープにされている可能性があります。この場合、相手の男性があなたに決める保証もないので、あなたも同時並行で他の男性と会っていくといいと思います。例えば、あなたの予定が毎週空いている状態ではなくなり、他の男性と会っていることが暗に分かったとき、お相手があなたに恋愛的な好意を抱いていれば、焦って告白してきたり、好意を示すことがあるかもしれません。それでも何も行動を起こさないようであれば、あなたに対して真剣な気持ちはないか、友情しかないと考えてよいと思います。