マッチングアプリでいい感じだったのに突然未読無視。どうしたら良い？(31歳・男性）

一切連絡をせずに、サッと引くべきです。

残念ながら彼女には、他に同時進行している人がいて、そちらの人と関係が良好なため、あなたとの関係を絶ったと思われます。マッチングアプリでは同時進行が当たり前なので、よくあることです。
何も言わずに未読無視ということですから、あなたから連絡が来ると困る事情が出来たのでしょう。下手に何か言うと追いかけてこられたり、しつこくされたりしたらいけないので、何も言わずにあなたの前から姿を消したのです。

私自身、あなたと同じような状況になったことが何度もあり、そのたびに相手女性に追いすがるように、しつこく連絡をしました。「どうして連絡くれないの？よかったら返事をして」とか、「せめて理由だけでも聞かせて」というように連絡をしてみたのですが、相手からの反応は良いものではなく、そこから関係が改善したことはありませんでした。
一方で、相手からの連絡が途絶えた時に、こちらからも一切連絡をしないようにしたり、こちらもサッと切り替えて他の女性との交際を始めたりしたときには、しばらくして相手から連絡が来ることがありました。もちろん、百発百中、全員から連絡がくるわけではないのですが、追いかけるように連絡するよりも、こちらも連絡を絶ったときのほうが、明らかに良い反応がありました。

女性が男性に求めることとして、「いてほしいときに一緒にいてくれる」というものがありますが、「そっとしておいてほしいときにそっとしておいてくれる」というのも、恋人に求める条件の1つだと思います。
そのため我々男性としては、女性がそっとしておいてほしい様子であれば、それ以上は深追いせず、まずはじっと我慢することが大切です。

理由がわからずショックな気持ちはとてもわかります。ですが、その理由を追及しても意味がありません。なぜなら、あなた自身に原因があったわけではなく、あなたの知らない間に、彼女が別の男性と関係を育んでいたことが原因であり、そこについてあなたはどうすることもできないからです。

彼女は、あなたの夢を聞いてすぐに友人の経営者を紹介し、3人で食事に行く場を設定していて、相当フットワークが軽い方だと見受けられました。おそらく恋愛に関してもフットワークが軽く、いろいろなことをスパッと決断して、次に行く性格なのかもしれません。
ここで深追いすると逃げられるばかりですので、一旦彼女のことは忘れて、あなた自身も次に行くなどしたほうが良いでしょう。