週明けに2回目デートなんだけど、LINEのリアクションのタイミングが少し気になる(25歳・女性）

理由は様々ですが、

①文字で返すほどではないと思っている
②返答、話題に困っている
③文字だけだと冷たい、素っ気ない感じがするから

このようなものが考えられます。

今回の場合は、一度に3通ほどやり取りしていて、リアクションやスタンプだけではなく、別の内容にはちゃんと言葉で返信もあるとのことなので、

・質問者様とのLINEを面倒に感じている
・会話を終わらせたい

とまでは感じません。

男性の脈あり・脈なしは、リアクションやスタンプ単体ではなく、行動が伴っているかで判断すると良いです。

例えば、

・男性からLINEのメッセージを送ってくる
・デートに誘ってくる、誘われると断らない
・次のデートの約束をしている（または前向きに日程調整中）

などです。

個人的には、週明けに2回目デートの予定が決まっていて、LINEでも言葉での返信があることから、リアクションやスタンプのタイミングはあまり気にしなくて良いと思います。

話が続きそうな内容でもリアクションで終わること自体はありますし、それだけで脈あり・脈なしを判断する必要はないでしょう。

しいて言えば、リアクションで終わった話題を無理に広げ直す必要はありません。
返事がある内容には普通に返して、脈ありかどうかはLINEよりも次のデートでの行動を見ていけば良いと思います。