人に興味をもつには？(43歳・男性）

他人をどう見れば、とのお話ですが、見方を無理くり変える必要はないのではないでしょうか。
例えば質問者さまの趣味はなんでしょう？お相手に共通の趣味があれば、話さなければと意気込まなくても自然と会話が出てくるかと思います。昔は男性ばかりと言われているような趣味でも（例えば競馬、ガンプラ、投資、仕事、アニメ、電車…等々）、今は女性も嗜まれている方もかなり多いです。私の周囲にもたくさんいますよ！
他人に興味を持てない中で最初から彼女候補を！と考えてしまうと、経験したことのないスポーツで世界記録を目指すような途方もない話になってしまうかと思います。対人において話すのも話しかけられるのも面倒で迷惑だというお話なので、まずは自分も話せて、相手に話されても興味があると思えるような事は何か、自分と向き合い考える事が大事かと思いますよ。そこから、SNS上で共通の趣味を持つ相手を探してもいいですし、マッチングアプリでも「共通の趣味に関するデートに行く」といったサービスがあったりもするので、そのようなものを存分に活用されると良いのかなぁと思います。相手が同じ趣味だと、最新情報の共有、どうしてその趣味を持ったのか、特に何が好きなのか、それは何故か…等々、質問者さまにとってそこまで「聞いてあげなければいけない」ような話にはならないのではないかなと思います。なのでまずは、異性の友人を探して行かれると良いのかなと思いました♪
また一度くらい彼女が欲しいとの事ですが、その理由はなんでしょう？他人に興味がないとの事であれば、彼女は質問者さまにとっては、いわば人生のタイムロスとも解釈できる存在になり得るのではないのかなとも感じます。彼女に付き合って興味のないところへ出かけ、彼女のために金銭も時間も消費し…というような"感覚"になってしまうのではないかなと思います。そうまでして彼女が欲しいと願う理由が何かにもよるのかな？と思います。
興味を持てるような相手に出会えますよう、応援しております♪