3回目のデート予定(31歳・男性）

正直、見込みは薄いと思います。彼女の意識は明らかに他の男性に向いています。
普通、「いいな」と思う異性が居たらすぐにでも予定を組むもの。ですが「早くても1か月後」ということは、遅いと2カ月・3か月後になる恐れもあるということ。「他にもやり取りしている人が何人もいる」という発言から、他の男性とのお付き合いを優先しているのは明らかです。
考えられる要因としては次のようなものがあります。
・彼女自身、「3回目のデートで告白されるかも」と思っているため、2回目のデートで保留にしている
・他に気になる男性がいて、その人達とも2回目のデートまでは行ってみたい
明らかに「脈なし」ならお断りされて終わりですが、まだ関係を繋ぎとめていることから「他の男性ともお付き合いしてみて判断したい」という段階な気がします。

1か月以上待たされる＝ライバルが多い。と予想されますし、仮に質問者様が選ばれたとしても、他の男性とのお付き合いを優先する女性・1か月以上（自分の都合で）待たせる女性をどう思うか。
わたしなら彼女に対する失望感を感じ、期待は抱きつつも、もっと良い女性を探そうとします。