彼に対してどうするべきなのか(31歳・女性）

お相手様のご性格やこれまでどんなやり取りをされてきたのかなどわかりかねるので、推測にはなってしまいますが、お相手様が既読後お返事を返してくださらない状況でも、ご相談者様のSNSを確認していたとのことですので、お相手様はご相談者様のことを気にかけているのではないかと思います。
一方で、先に連絡を絶ったのはご相談者様になると思いますので、お相手様からすれば、また何かしてしまった時に連絡がなくなったら嫌だなという気持ちもあると思います。お相手様が忙しくされている方ならなおさら、プライベートなことで気持ちを乱されるのを嫌う場合もあるでしょう。
お相手様との関係性を一歩深めようとするのでしたら、ご相談者様のアクションが必要になると思います。
突然会いに行かれるとお相手様も驚かれると思いますので、連絡したうえで直接お会いしに行かれてはいかがでしょうか。
お会いできた際には、突然連絡を絶ってしまったことを後悔していることや、お相手様から連絡がなく不安だっとことなど、ご自身のお気持ちを素直に伝えられるのがよろしいと思いますよ。お相手様もご相談者様のことをSNSなどで確認されているようでしたので、心配なさっているようでしたらきっと受け入れてくださるのではないかと思います。
勇気が必要になるとは思いますが、ここでご縁がなかったと思ってあきらめるのはもったいないと思いますので、まずは連絡するところから始められてみてはいかがでしょうか。
ご相談者様の恋愛がうまくいきますよう、応援しています。
何か参考になりましたら幸いです。