客観的に見ててどう思いますか(31歳・女性）

男性目線で率直に回答しますね。まずは、好意を感じる瞬間があるのに確信が持てず、不安と期待が混ざってしまう揺れ、とても自然なことだと思います。

結論から言えば、あなたに対してきちんと好意がある可能性が高いと思います。

理由は下記の通りです。
①3年前から断られ続けてもご飯に誘っている。そして、この3ヶ月は頻繁にご飯に行っている。あなたのことを都合が良い女性と捉えているのであれば、何度も短期間でご飯に行きません。
②彼の友人を会わせている。都合の良い女性として捉えているのであれば、基本的には友人を紹介しません。

＊連絡の速度が落ちた件については、この3ヶ月で距離が近づきあなたに対して頑張るモードから通常モードに変わったことが要因だと思います。そこは、あまり気にしなくて良いかなと思います。

なお、上記は体の関係が継続的になければという前提です。もし、体の関係が継続的にあるのであれば、それは、都合の良い女性として捉えている可能性がぐっと増します。
体の関係が継続的にある場合、現時点の関係性（付き合わないで定期的に食事したり体の関係を持ったりする関係性）を居心地よく思っている可能性があり、しかも、付き合っている訳ではないので、他に女性がいる可能性も否定できません。

まとめますと、継続的な体の関係がないのであればあなたに対してきちんと好意を持って接している（本命として捉えている）可能性が高く、継続的な体の関係があるのであれば、都合の良い女性として捉えられている可能性が高まります。

参考になれば幸いです。