これからどうしたらいいのか(21歳・女性）

男性目線で率直に回答させていただきますね。

家に泊まったにも関わらず、体の関係がないということは、相手の男性もあなたに対して体目的ではなく、好意を持っているのではないでしょうか？
泊まっている時に体の関係を持とうとするアクションすら無かったのであれば、なおさらです。

相手の男性がインスタを削除した背景としては、あなたがインスタを終わらせてしまったので、脈なしと判断してしまった可能性もあります。

あなたも彼と付き合いたいのであれば、なんとかしてコンタクトを取れるようにした方が良いのではないでしょうか？
インスタが復活できるのであればそれで良いですし、もし難しいようでしたら、出会いのカテゴリーで「合コン・紹介」を選択されているので、共通の知人はいるのではないかなと思いますので、その人経由でも良いと思います。

参考になれば幸いです。