どう思います？どうします？(31歳・女性）

いい感じのお相手と会えるはずが、寝ていたとなると、残念でしたよね。
また、帰るならそう連絡を入れるべきだと思いますが、その辺りの配慮がかけているなーという印象です。

お相手にとって、相談者様との「会おう」は、約束というより「仕事が終わる時間と、飲み終わる時間、タイミングが合えば会おう」という軽い気持ちだったように感じました。
これは、まだ相談者様が「優先順位1位」ではないということかもしれません。
飲んでいて、いい感じに酔ってきて…帰って寝たいなーという気持ちの方が、彼にとって優先することだったんですね。

これは、コミュニケーションを増やすことで解決できる気がします。
たとえば、帰って寝てしまっていたことに対して、
「会えると思ってたから残念だなー。疲れてるところ、たくさん飲んだのかな？無事に帰れて良かったよ笑」
みたいに、ご自身の正直な気持ちと、お相手を気づかうことを送ってみるのも良いと思います。
また、相談者様が会いたいと思っていることや、今回の件をふまえた改善案を提案するのも良いですね。
「また近いうちに会える日教えて欲しい！仕事終わりになるときは、だいたいの時間を言うようにするね。〇〇くんも、待ちきれないってことがあったら、帰る時に教えて欲しいな。」

生活リズムが合わないと、なかなか進展させるのが難しいと感じられるかもしれませんが、「いい感じ」と思えるまで仲を深めることができたのが素晴らしいですね！
もし、こちらから「会いたい」と言ってみたら、あとは少しお相手のリアクションを待ってみましょう。
本当は「約束したら、仕事終わるまで待っててね」と言いたいところではありますが、現状はお相手の自由な感じを縛らないようにしてみるほうが良いかもしれません。
優先順位が低い状態で、あまり追いかけ過ぎると、去っていってしまうという可能性もあるからです。
会った時に、お相手が自ら「待っていよう」と思ってくれるように、より仲を深めるように頑張るのが良いと思います。
言葉にしない「好き」や「あなたと会えて嬉しい」を表現して伝えていきましょう。

とにもかくにも、会う約束ができることを、まずは願っていますね！
頑張ってください。応援しています！