向こうから告白されて付き合ってみたが、好きになれないので別れたい(18歳・女性）

それはお辛いですね。私も好きではない方とお付き合いしたものの、全く好きにならずに別れた経験が何度もあります。私の経験からお話ししますので、何か少しでもご参考になれば幸いです。
結論から申しますと、今の質問者様が考えるべきは3つあります。順にお話ししますね。
①質問者様は何も酷くないことを理解しましょう
好きでもない相手からの告白に、経験も必要かと思って付き合う事は何も酷いことではありません。彼の気持ちを考えてみてください。宇宙一好きな人に告白したら、好きでないからと振られるのではなく、好きとは言えないが付き合うという選択をしてくれたのです。質問者様の「好きではない」という気持ちは彼の「好き」と同じくらい誰にも変えられないものですから、その中でお付き合いを選択した質問者様は彼からしたらとてもお優しいと思いますよ。
②好きになれないのは彼の責任です
好きでないのに告白をOKしたというのは、お相手にチャンスを与えたということです。質問者様がせっかく世界でたった1人の恋人というポジションを彼にあげたのですから、彼は質問者様に好いてもらえるように頑張らなければなりません。しかし実際はどうでしょう？自身の「会いたい！」「好き！」を前面に出しすぎてしまい、質問者様に気持ち悪いとまで思わせてしまっています。これは質問者様がご自分を責める必要は全くなく、ただの彼の力不足です。ご安心くださいね。
③いつ何と言って別れるか
別れる時期は、質問者様が当初の目標を達成したらにしましょう。つまり、これ以上彼から学ぶものはないと思った時が別れる時です。経験というのは色々あります。まず、毎日会いたいと言われるのが苦痛ならそれを伝えましょう。彼氏に非がなくとも言いたい事をきちんと伝える練習になります。デートの仕方、拒否の仕方などを学びましょう。また、デートやメッセージをすることで「自分はこういうのが無理なんだ」と自身を知る機会にもなります。質問者様がもういいや、と思った時が別れ時ですから、今すぐでも、来月でも大丈夫ですよ。別れる際は「貴方の気持ちが嬉しくて、優しい貴方を好きになりたいと思って付き合ったけれど、お友達以上になるのは難しかった。ごめんなさい」で良いと思いますよ。もし食い下がられたら、「これ以上は貴方のこと嫌いになってしまうから」とスパッと断ってください。
一番は何より、質問者様の心の負担にならないことです。無理せず楽しんで経験値を積んでください！