余裕がないと言って振られてしまった(22歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
ご相談内容を拝見しました。うーん、本当に人の気持ちというものは難しいもので、たらればの話ですが今回のケースもお互い好意を持つタイミングが合っていればすんなり交際開始になっていたのかもしれませんね。
彼は以前、質問者様に告白をされた事があるので、少なくとも質問者様の事はその時点では好意を持っていました。今も誘えば（それだけ忙しいにも関わらず）食事に来てくださるので、「好き」「普通」「嫌い」の3段階で言うと「嫌い」では無い事は確実ですね。
という事で今は「普通」か「好き」かのどちらか、という事になるのですが元々は「好き」だったとすると、彼は質問者様に告白したところ自分の思いが叶わないと知り、心に好意を閉じ込めたままフタをしてしまったのかもしれません。
それから時間が経過し、彼は質問者様への気持ちを忘れようと努力されました。もしかすると以前の質問者様同様、他に好きな人を作ったのかもしれません。すると質問者様からまたお誘いがあり、特に断る事も無いのでお会いされたところ、今度は逆に質問者様から交際のお申し出があり驚いたものの、既に自分の中で気持ちの決着はついているので、就職や研修を理由にお断りの返事をしてしまった、というところでしょうか。
就職や研修というとかなり本当っぽい理由なので、言われた方としては手を引かざるをえませんね。実際に仕事を理由に交際を先延ばしにするケースはあります。
しかし、これはあくまで私の持論なんですが、気持ちがあれば交際っていつでもできると思うんです。就職や研修で忙しい時も、パートナーがいればふとした時間に応援してくれて心の支えになるので、「忙しい」はあまり理由にならない様に思うんですね。忙しい中でもパートナーがいれば「いつまで頑張ったらパートナーに会える」と、仕事の励みにもなります。パートナーってそういう存在だと思うんです。
「気持ちは嬉しいんだけど、就職や研修でもしかすると思う様に会えないかもしれない。それでも良ければどうかな？」という感じで、「時間が無い」＝「無理」ではなく、「時間が無い」＝「それでもいいかな？」という感じで、前向きな提案があっても良いのでは・・・と思うんですが、もちろんこれは私個人の考えであり、「そんな事ないよ！あまり会えなかったらパートナーが可哀想だし、自分にもプレッシャーになる」と考える人もいるでしょうから、あくまでイチ意見として聞いてください。

とは言え、だからといって今回、質問者様がここで諦める事も無い様に思うんです。質問者様は彼に対して気持ちがあるのならここで落ちこまずに、「うんわかった！今は難しそうだね。自分も以前逆にお断りしてしまったからタイミングかもしれないね。もし良かったら、今回お食事に行ってくれたみたいに、ちょくちょくでも良いから会ってみない？交際がどうとか難しく考えないで。私も変な意味じゃなくて気楽に考える様にするから」と、現状維持を提案されてみては如何でしょうか。
深追いは禁物です。だからといって諦めてしまうのもちょっと思い切りすぎな気が致します。ひとまず、お友達としてでも良いではないですか。なんせしばらくお会いされてなかったからお互いの状況がハッキリわからないところもあるでしょう。今は一旦現状をキープする事に全力を注ぎ、様子を見ながら今後少しずつでも進めて行く。これでどうでしょうか。
もしそれさえも断られてしまったら、その時は残念ですが切り替えましょう。何にしろ今の状況から一発逆転、魔法の様な言葉はありません。とにかく、根気よく出来る事をしていくのみです。彼は今、心にフタをしていたとしても一度は質問者様に好意を伝えてくださった方です。コツコツ続けたらいつかチャンスが来ます。その時にまた勝負をかければ良いのです。
以上、少しでもご参考になれば幸いです。