これは嫉妬でしょうか？(26歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
ご相談内容を拝見致しました。こういった事は実は女性の方が男性よりも感覚が鋭く、「女の勘」という言葉もある様に割と当たってたりするんです。
という事で、質問者様の今の状況が本当に「嫉妬を受けている」かどうか、厳密にはわかりませんが可能性は十分あるでしょうね。
「嫉妬」というよりもこの場合、ワードとしては「やきもち」の方が近いかと思います。「嫉妬」は羨ましい・妬ましいという気持ちを伴うもので、「あの子だけ先生がいつも贔屓して！」とか「なんであいつがあのプロジェクトのリーダーに？自分の方が出来るのに！」みたいな感じのイメージです。
一方、「やきもち」は主に恋愛がらみで、「彼女が見知らぬ男性と親し気に話しているのが気になる」「彼が楽しそうに元カノの話をするからモヤモヤする」という様なイメージですね。という事で今回、おそらく質問者様も「やきもち」のイメージで「嫉妬」と仰っているものと仮定します。

ちなみにこの「やきもち」ですが、これは交際時のみ発生するものではありません。交際の有無に関係なく発生します。人が人を想う時に発生するものなので、片思いでも発生するというワケです。となると、交際前でもあり得るという事です。
やきもちを焼く男性からすると、自分が狙っている女性に近づく男性がいたらそれはもう全員敵の様なものです。願わくば、男性は皆、彼女から遠ざかってくれと思うでしょうね。
この気持ちは男女問わず、誰しも多かれ少なかれあると思いますよ。その気持ちに気付いているか気づいていないか、表に出すか出さないかだけで発生はしているんです。ある種、今回のご相談の彼は人間らしいというか、わかりやすいと言えるかもしれませんね。やきもち焼きの人は用件が仕事上のやむを得ない理由だろうが何だろうが、とにかくターゲットに異性が近寄るだけで不安な気持ちになります。「あっ、まさか〇〇ちゃんの気持ちがあいつに向いてしまわないだろうな」という思いを抱くんです。
そこで意中の女性が他の男性と楽しそうに話していたりしたらもう他に何も手につきません。そう考えたらやきもちって焼く方も焼かれる方もしんどいですね。

さて今回、彼は質問者様にやきもちを焼いているとして、質問者様は今後どの様に振舞うべきなのでしょうか。私はさも明確な解法がある様に話しておりますが、これ、実は対策がかなり難しい問題なんです。相手側の行動を制約する事が出来ないので、こちらのマインドを変えていくしかないんです。
一般的には彼と質問者様が交際開始すれば少しは落ち着く可能性が高いですが、しかしその様な事は直ぐには難しいかと思いますし、いざ交際開始したら益々嫉妬深くなった・・・となったら笑い話にもなりません。
という事で質問者様が何かしらそれを回避する術を取るか、気にしないかのどちらかの道を取る事になります。回避する場合は、これは物理的に同僚の男性から話しかけられる環境にある限り、100％の回避はできません。出来るとしたら「極力男性への接触を少なくすること」くらいです。同僚の男性から話しかけられても必要最低限の会話にとどめ、ちょっと素っ気ない感じでも良いでしょう。（おそらく現在、その様にされている様な気もしますが）
ただしこれは無関係の男性陣にまで質問者様のマイナスイメージを植え付けてしまう可能性があるので、諸刃の剣ですね。いえ、諸刃の剣にもならないかもしれません。完全にやきもちを回避する事は出来ないので、得るものが少ない様に思います。

という事で消去法で考えると質問者様のマインドを変えていくのがオススメとなります。「出来る事は全部やっている。これ以上求められても無理」という、ある種開き直りの様なイメージですね。彼からの視線が痛いとは思いますが、こういったものは波があるので、これがいつまでも続く事はありません。いつか絶対に解決します。そう考えると「今だけ」と割り切って、同僚の男性にも親切丁寧に対応する。当然の事ながら彼にも同じ様に皆、分け隔てない態度で。その方が人として正しい道である様に思います。彼の顔色を気にするあまり、質問者様が自分らしくなくなる可能性があると考えたら、いっそのこと「彼の目線は極力気にしすぎない」という方がまだ出来る事である様な気がしませんでしょうか。

今回のご相談、実は解決が非常に難しいご質問で、私は今のところこれ以上の回答が出来ませんが、少しでもご参考になれば幸いです。