いい感じだと思ってた人から、急に冷められたかもしれません。どうしたらいいでしょうか。(23歳・男性）

突然お相手女性の態度が変わってしまうと何があったか不安になってしまいますよね。
お気持ち凄く良くわかりますので、お相手女性の心境とこの先どうすれば良いかを回答させていただきます。


＜お相手女性はどう思っているか＞
現状ですと質問者様の思っている通り会いたいと思ってはいないようです。
もし会いたいと思っていれば、本当に職場でコロナが流行っていたとしても、代替案を提示して質問者様と会うことを考えるはずです。
それが無いのであれば、合わない口実の可能性が高いです。

ご質問文を見るに5月末のデート時はお相手女性も質問者様へかなり好感を持っていたのは間違いないと思います。
お相手女性側から会う約束や電話提案をしていたことから質問者様と関わりを持ちたいと思っているのが読み取れます。
その為、LINE未読無視のタイミングでお相手女性の中で何かあったと思われます。
考えられるのは大きく以下3点ですが、これに関しては真意を探るのは難しいです。

・メッセージ内容を通して質問者様へ不信感を抱いてしまったか
・他に気になる男性が出来てしまったか
・初デートがお相手女性の中で盛り上がり過ぎて1週間の間で冷めてしまったのか

＜この先どうすれば良いか＞
まずはお相手女性への連絡は控えた方が良いです。
お相手女性としては未読無視したりデート日をずらしたりして質問者様と連絡を遠ざけているため、これで質問者様がしつこく連絡を取ろうとすると返って悪印象になってしまいます。
"しつこい男"、"察しが悪い男"のような印象を持たれてしまう可能性もあります。
その為、一旦質問者様からお相手女性への連絡は控えた方が良いです。
習い事を続けてまだ会う機会があるならば女性側から話しに来るまで質問者様から積極的に会話するのも控えた方が良いです。
女性から話しかけてくる、連絡が来るのを待つのが一番良い選択になります。
その間は髪型やファッションの勉強したり、仕事で成果を上げられるよう勉強するなど自分磨きをして再び声をかけたくなるような男性を目指すのが一番の近道です。


この回答が参考になれば幸いです。
質問者様に素敵な出会いがあることを祈っています。