彼の気持ちと向き合いたいけど、何を考えているかよく分かりません。彼を信じて待っていて良いのでしょうか。(27歳・女性）

私は結婚相談所に勤務して約15年、現役バリバリのスタッフです！
今回のご相談ですが、お相手男性にブレーキをかけているのはもしかすると「お金の問題」なのでは？と感じました。
仰るとおり、転職して給与は理論上上がるのでしょう。しかし自由に使えるお金があるのかどうかは別問題です。
例えば新しい転職先で必要なスキル獲得のために自己投資で出費がかさんだり、給与が成績に応じて変わったりするのかもしれません。会社の先行きが不透明なのかもしれません。
何だったらお相手男性には多額の借金があり、その返済にある程度収入をあてないといけないのかもしれません。
「そんなの無いよ！」と質問者様は思われるかもしれませんが、本当に無いとは言い切れないと思います。
（結婚したあとに、実は借金が発覚して・・・というご相談、実は普通にあります）

お相手様からすると同棲の話が出た時は金銭的な面で不安を抱きつつも、質問者様との関係を壊したくない上に嬉しいのは事実なので「今年中かな」と回答していたものの、いざ現実的に考えた時にやはり収入の面が不安で、この先質問者様を養っていく（つもりの）覚悟が決まらない。
また仕事が忙しくなったのも事実なので、一旦同棲の話を中止にしたい。しかし「同棲を中止する」と言うと質問者様との関係性に決定的な亀裂が入る可能性があるので言いにくい。
という事で「早くても3年後」という「問題先送り」の様な、都合の良い提案をされた・・・というのは完全な私の妄想でしょうか。
甲斐性の無い男性に結婚は考えにくく、お相手男性は質問者様が「30歳までに結婚したい」というご意見である事を知っていれば尚更「自分とは結婚は無理かもな」という気持ちになり、「良い人を探した方がいいよ（自分はまだ結婚できる状態ではない）」と言う羽目になった、という事は考えられませんでしょうか。

恋愛事においてお相手が曖昧な返事をしたり、前に言っていたことと今言っている事が180度変わっていたりするのは、お相手様からすると必ず何かしらの理由があります。そんな、大の大人が理由も何もないのに突拍子もないことは言いません。
ただし理由はおそらく質問者様に面と向かって言いにくい事です。話してくださるのに時間がかかる可能性もあります。問いただすという事は交際関係にメスをいれる様な行動になる可能性はありますが、そこをちゃんと突き詰めて腹を割って話し合っておかれた方が良いです。
仮にその結果、関係性が崩れたとしても、まだこのタイミングでわかって良かったです。質問者様の人生でこの先を考えた時、今日が一番若いんです。
問題先送りにしても何も良い事はありません。思い切って腹を割って話してみてください。少しでもご参考になれば幸いです。