相手の気持ちは(27歳・男性）

相手の気持ちについては、基本的には「2人で会うことに行動が伴っているか」「相手から関係を深めようとしてくるか」で判断できます。
・相手から食事やお出かけに誘ってくる
・旅行の日程や行きたい場所を一緒に考えてくれる
・質問者様のことを聞いてくる
・会っている時に楽しそうにしている、次の予定の話が出る
・旅行中も2人で過ごす時間を自然に作ろうとしてくれる
このような兆候が多く見られるなら、少なくとも質問者様と一緒にいることは嫌ではなく、好意がある可能性はあります。

付き合っていない男性と沖縄旅行に2人で行くことをOKするのは、世間的に見てもそれなりに前向きな行動です。
ただ、「旅行に行きたい」という気持ちと、「恋愛として質問者様が好き」という気持ちは、必ずしも同じではありません。相手が旅行自体を好きで、信頼できる友人として質問者様と行きたいと思っている可能性もあります。
ですので、旅行OKだけで脈ありと断定するのは早いですが、脈なしと決める材料でもありません。

そして質問者様自身も、相手への好意を曖昧にしすぎない方が良いと思います。
・「沖縄、一緒に行けるの嬉しい」
・「俺は2人で旅行に行くの、結構特別だと思ってる」
・「○○さんはどういう気持ちで行きたいと思ってくれた？」
このくらいなら、重すぎず本音を聞けます。旅行の予約や日程を本格的に決める前に、確認しておくのは悪くないと思います。

LINEを長期間未読にされたり、折り返しがない点については、正直に言うと気になる部分です。
連絡が苦手な人、LINEをあまり見ない人も居ますが、好意が強ければ、相手のことを不安にさせない程度には返信しようとする人が多いです。質問者様を恋愛相手として最優先に見ているとは言い切れないでしょう。

ただし、LINEが淡白でも、2人で食事や外出をして、さらに旅行の話を具体的に進めてくれるなら、LINEだけを見て「脈なし」と判断するのも早いです。
連絡頻度より、実際に会う約束を守るか、旅行の計画に相手も主体的に関わるかを見た方が、気持ちは分かりやすいかなと思います。

2人で沖縄旅行に行くというのは、ただの食事よりはだいぶ踏み込んだ関係ではあります。
少なくとも、あなたと長時間一緒に過ごすこと自体が嫌な相手なら、普通は行かないと思います。

ただ、だから彼女もあなたのことが好きじゃん！とまでは言いにくいですね。
旅行が好きで行きたいだけという可能性もありますし、あなたのことを友達として信頼しているからこそ行ける、ということもあります。

決定打は、やはりLINEを長期間未読にしたり、折り返しがなかったりする点でしょうか。
連絡が苦手な人、忙しい人もいるので一概には言えませんが、恋愛的に気になっている相手なら、もう少し連絡を返そうとする人も多いです。

本音が知りたいのなら、旅行の日程や予約を進める前に、ダイレクトに聞くのが良いでしょう。
「沖縄に2人で行く話をしていて、俺はあなたのことを異性として気になっているんだけど、あなたはどう思ってる？」くらいでいいと思います。

曖昧なまま旅行に行って、あなたばかり期待してしまうほうがつらいです。
彼女の返事を聞いてから、2人で行く旅行にするのかを決めるのが良いでしょう。