付き合いたいが向こうが本気か分からない(21歳・女性）

男性目線で回答します。

Q：付き合いたいが向こうが本気か分からない
A：今は本気ではない（友達感覚）けど、いずれ本気になる可能性がある。と思われます
・年齢は質問者様と同じくらい（20代前半）
・2年以上の付き合いがある（友達として）
・体の関係もある
・ISTP
これらを踏まえて、一般的な見解をお伝えしますと、次の通りです。

・告白を承諾するかは五分五分（しいて言えば引き伸ばす確率が若干高い。OK45％。保留55％）
・質問者様が落ち込んでる時には距離を置きそう
・正式な恋愛・結婚モードになるにはまだ数年かかりそうな印象

◆告白の返答をヨーロッパの後にずらす点
これは質問者様のことを軽く見ているわけではなく、他に優先度の高いことが入ったためそちらを優先している状況だと思います。
（質問者様に対する好意は60でそこそこあるけど、ヨーロッパは80だったため、そちらを優先した）
彼の心理としては
・質問者様とはいつでも会える、でもヨーロッパは気軽に行けない
・前から計画していた（時間をかけていた）し、お金もかけているため後には引けない
こういった事情から告白の返事を保留したのだと思われます。

◆なぜ返事をを保留したのか
「返事するだけならすぐできるじゃん」と思われるかもしれませんが、恐らく彼は告白されるとは思っていなかったのだと思います。
つまり現時点では、彼は質問者様のことを恋愛的な目で見ていない（少なくとも『今すぐ付き合いたい』とは思っていなかった）可能性が高いです。
ですが、断らず保留にした点から、『今すぐではないが、いずれ付き合いたい』とは思っている可能性が高いです。
なので、OKよりも「もうしばらくこの関係を続けたい」と言う可能性が若干高いと感じます。

◆結論
・彼は、今すぐ付き合いたいとは思っていない。
・だけど、いずれ付き合いたいとは思っている可能性がある。
このように思います。