どう話を進めたらいいのか分からない(18歳・男性）

私は数々の女性にアプローチした経験がありますので、その経験を元に率直に回答させていただきますね。

まず、彼女の心理としては、そもそもあなたとご飯に行きたいと思っているのか、社交辞令で合わせたのかは現時点では微妙なところです。
一般的に、日程調整の前の段階までは社交辞令でも行うケースはよくあるからです。日程調整が実際にできた場合は、あなたとご飯に行きたいという意思が明確になります。
そして、もう一点ですが、たとえ行きたいと思っていたとしても非常に前向きという訳ではない可能性もあります。彼女が返信を滞らせている日数にもよりますが、非常に前向きであれば、あまり長い時間返信待ちの状態にはしないはずです。
ただ、落ち込む必要はありません。基本的に女性と男性とでは好きになる曲線に差があります。男性は最初から好き度が高くてその後の上昇カーブがゆるい傾向にある一方、女性はゆるやかに右肩上がりに好き度が上昇していきます。すなわち、女性の方がスロースターターだからです。

次に、再連絡の件ですが、彼女の最後の連絡から一週間は空けた方が良いと思います。あまり空ける期間が短いと急かしているように見えてしまうからです。
一週間以上連絡が来ない場合は、「食事の日程の件、どんな感じかな？」みたいに軽く聞いてみると良いです。あなたの提案の「来週の火木あたりどう？」ですと、火と木が本当に都合が悪い場合には、「難しい」と言われて終わってしまう上に彼女の本音が引き続き分からない可能性があるからです。「食事の日程の件、どんな感じかな？」のように聞けば、空いている日を教えてくれるか、断られるかの２択になり、彼女の本音もわかります。

二人でご飯に行けた時の話題、注意点は下記の通りです。
①あなたが何かアピールするというよりも、彼女の話をたくさん聞いてあげて共感してあげる（会話の比率は彼女:あなた=7:3位が理想です。）
②彼女に対してさりげなく優しく接してあげる（たとえば、車道側に彼女が歩いていたらそっと歩道側に寄せてあげる、重い物を持っていたらさりげなく持ってあげる）
③当日の身だしなみには気をつける（ムダ毛の処理や体臭、服装など気をつけてくださいね。）

うまくいくことを願っています。
応援しています！