女性の気持ちの変化が昔からわからない(25歳・男性）

ご相談ありがとうございます。

ちょっと厳しい言い方になりますが、女性の気分や反応に人生の主導権を握らせすぎていませんか。
あなたが書いているように、「楽しい時間→翌日はそっけない」という繰り返しに振り回されていると、相手のちょっとした変化がすべて不安材料に見えてしまいます。
そうなると、相手の気持ちを測ろうと過剰に反応し、結果的に自分で自分の不安を増幅させていることが多いです。

文章からは、自己肯定感の低さや「どうしても主導権を取り戻したい」という焦りが伝わってきます。
「自分だけが一生懸命で相手は気まぐれに見える」と感じると、つい疑ったり、いらぬ詮索をしてしまう──そのサイクルが関係を不安定にしている可能性が高いです。

女性の気分の変動は、必ずしもあなたをコントロールしようとしているわけではありません。
体調や仕事、対人関係のストレス、単なる性格の差など、理由は多岐にわたります。意図的に心を乱す目的でやっているケースは稀で、むしろあなたの反応が相手の態度に影響を与えていることの方が多いです。
だからこそ、相手を責める前に自分の反応の仕方を変えてみましょう。与える側に回ることで関係のバランスは変わります。

例えば、こういう伝え方や行動を試してみてください。
「最近〇〇の時、大丈夫？疲れてない？」とか
「自分は君の味方だからね。無理はしないでいいよ。」といった、責めない寄り添いの言葉。
そして、いったん距離を取る勇気も大事です。追いかけるよりも冷静に間隔を保つことが、相手の本心を見極める手助けになります。
それができれば、情緒の波に振り回されにくくなりますよ。

付き合い方のルールを無理に作る必要はありませんが、主導権が常に相手にあると感じるなら関係の見直しは必要です。
自分の価値をもう少し高める（趣味や仕事、人間関係を広げる）ことで、相手の小さな揺れに動じない土台ができますし、長く安定した関係につながります。
それでも「振り回され続ける」と感じるなら、自分にとってその相手が本当に合っているのか、一度冷静に考えてみてください。

私自身、女性だからでしょうか。いつも主導権が彼女にあることは大いに結構なことだと思います（笑）「かかあ天下」という言葉があるように、ちょっとでも女性が強いカップルのほうが意外とうまくいっている傾向であるように思います。「かーちゃん（奥様）がうるさいから」と舌をぺろっと出して足早に帰っていくおじ様たち、かわいらしくて、人間味があって、仲良しなんだなぁとほっこりします。加えて、映画、マンガ、小説など、出てくる女性が少しわがままな女性のほうが、キャラクターとして印象的だとは思いませんか？質問者様は、そこにまんまと引っかかっているのです。ご自身をハイスぺイケメンだと自称するのであれば、物語の主人公だと思って彼女のことを「転がし返す」くらいの器を持っていたほうが、うまくいくような気がします。
しかし、文面を最後まで見るとご自身の自己肯定感の低さについても言及されています。なかなかに複雑な二面性を持ち合わせているな、と感じました。ハイスぺと豪語するわりには自分に自信がなく、彼女に振り回されっぱなし。たぶんハイスぺというのはあくまでお仕事の面で、人間性の面で様々な不安を感じているのかな、と感じました。でも、その弱さこそ少女漫画の求める「主人公感」のようなものを感じます。完璧な２人だったら恋には落ちない。お互いの足りないところに向き合い、ぶつかり合い、成長して絆が深まっていくなんて、とても素敵なエピソードだと思います。もしかしたら、彼女は質問者様を無意識に振り回す「小悪魔」かもしれない。何もかも計算づくで質問者様を振り回す峰不二子のような女性かもしれない。どんな女性か暴くのは、質問者様にかかっていると思います。
質問文を読んでいて、イケメンを自称する方でも不安になることがあるのか・・・と少しの衝撃を受けましたが、私自身、「この人一般的には超絶かっこいいんだろうけど、私には刺さらないんだよなぁ」と思うこともありますし、知り合いの女性の方（かなりきれいで聡明な方）は「顔につられて付き合ったけど、中身が幼くて非常に疲れた」とこぼしているのも聞いたことがあります。逆に、「陰キャでいい人どまり」と思っていた男性が素敵な女性の心をつかむエピソードもたくさん聞きます。（私の男友達の中にも実際います。）質問者様のある意味真実の姿である「陰キャのいい人」というキャラクター性は、彼女はご存じですか？もし彼女が質問者様の表向きの「ハイスぺイケメン」しか知らなくてお付き合いしたのであれば、彼女は今「思っていた人と違った」と感じているのかもしれません。しかし、質問者様の真実の姿を知っている彼女であれば、「何も言い返してこないからわがまま言っちゃってたけど、本当のところはどう思っているのかな？」くらいには考えていると思います。結局、人間って「似た者同士」が集まりがちです。前者のような状態であるのならば、お互いがお互いの「表向き」にしか興味がないかもしれません。しかし、本当の自分をさらけ出してお付き合いができている、と思うのであれば、彼女も後者のような気持ちでいるの可能性も見えてきます。
できるかぎり、自分にも、向き合う相手にも素直で（本来の自分で）いられるといいなと思います。頑張ってくださいね。