両思いの同じバイト先の彼の行動がよくわかりません(22歳・女性）

LINE無精の男性目線で回答します。

Q：未読のままな心理は何ですか
A：一言でまとめるなら「優先順が低い」からです。

これは決して質問者様のことを嫌いだとか軽く見ているわけではなく、それ以上に大事なことがあるためです。
・一時の恋愛よりも将来のキャリアの方が長い目で見ると大事（恋愛は数年だがキャリアは人生全体に響くため）
・愛は大事だが、それ以前にお金がないと何もできない
・就職に失敗して、質問者様を頼るわけにはいかない
このような本質的・現実的な思考を持っていて、両者を天秤にかけた時、目の前の用事の方が勝っている状態です。

・時間が過ぎてから「ごめん。勉強あるから無理だー」と返信がくる
→直前まで自分のことに集中していた（男性はパフォーマンスを上げるため目の前の事に集中して、他のことを忘れることがある）
・迎えに来てと言いながら、当日のお昼に「泊まる」と連絡
→余計な雑念を抱かず試験に集中したいため（昼休みは比較的時間が長いため、気を抜けたのだと思われる）
・2週間前に「次いつ会える？」て聞いたところ今週だと言っていたが、疲れていて未読無視
→先のことは正直分からない。予定が変わったら都度連絡すれば良いだけだが、そのひと手間が集中の途切れに繋がるため嫌がる
・「試験頑張ってね！」というラインも返事はないまま
→彼の中では返す必要がない（会話の終わり）と思っている可能性大

男性は小刻みに時間を奪われることを嫌がります。
・やるならやり切りたい
・やるからには全力を出したい
メリハリを好み、その代償として小さな連絡を後回しにしたり忘れたりします。
「約束を反故にされた」という気持ちになっても仕方ないと思いますが、これは彼の性質や価値観のようなもので、愛情とは無関係です。

◆結論
普通に約束を破っている状態ですから、質問者様がモヤモヤする気持ちはわかります。
ですが、彼との関係を望むのであれば受け入れなければいけない事実でもあります。
少し乱暴ですが、男性と女性では、
・同じ陸上でも短距離ランナーと長距離ランナーくらいちがう
・同じ動物だけど肉食と草食くらい違う
・同じ魚だけど淡水魚と海水魚くらい違う
と思うくらいが丁度良いです。
（個人的には、連絡が来るだけマシ。お礼や謝罪の言葉を言ってくるだけマシ　とも思います）

◆もしそれでも不満が募るなら
システムや環境、ルールなどで工夫するのが良いです。
例えば
・時間が過ぎてから「ごめん。勉強あるから無理だー」と返信がくる
→約束する時に、『待ち合わせ30分過ぎても何も連絡なかったら帰るね』というルールにしておく
・迎えに来てと言いながら、当日のお昼に「泊まる」と連絡
→ひとまず18：00に着くようにするね。予定変更があったら17：00（出発時間）までに教えて。
・2週間前に「次いつ会える？」て聞いたところ今週だと言っていたが、疲れていて未読無視
→今週になった時に連絡を入れる『今週で空いている日程を教えて。水曜までに返事が無かったら今週の予定はキャンセルするね』
・「試験頑張ってね！」というラインも返事はないまま
→返事に期待しない

このように、
・連絡が無かった時の次の一手まで決めておく（返事が無かったら○○しておくね）
・具体的にする（早いうちに→水曜日までに）
・返事に期待しない
が有効です。